台中裡的小法國：氛圍感滿分的小酒館，吃得到當地老饕菜的 Encore Là par Yao！

隱身在台中東區的 L’Atelier par Yao 在今年摘下了米其林一星的認可，並於前些陣子開了全新品牌 Encore Là par Yao，有別於前者為精緻的高級餐廳，曾任職於巴黎米其林一星 Restaurant Frenchie 的主廚，將法國街道上隨處可見的小酒館作為靈感，在台中勤美街區中打造了「Encore Là par Yao」。

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Encore Là par Yao bistro taichung where new open

Encore Là par Yao 中的「Encore」靈感來自每當演出結束後，觀眾意猶未盡的熱情呼喊，琅琅上口的音節渲染著所有人的情緒，如同「Encore Là par Yao」想傳遞「Encore！再來一次」信念，期盼讓這份快樂再延續久一點。

當然不只是名字，Encore Là par Yao 兩層樓的空間以橄欖綠作為牆面，還有金字映襯，低調卻充滿讓人不禁想窺探的吸引力，踏入店內映入眼簾的是被整片綠意植栽包圍的白色老宅，周圍的石造圍牆和房簷懸掛著的復古鐵藝街燈，如同步入法國老城區一隅，順著巷道往內探索，茂盛的九重葛襯著綠牆，留下一抹浪漫的粉白，在微風吹拂下搖曳生姿，一旁相鄰著黑白相間的座椅，充滿法式風情的紅花布桌巾，抬頭便能獨享一片藍天，陽光恣意地灑落，寧靜地彷彿與世隔絕。

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步入 Encore Là par Yao，可以見到空間各分切出獨具特色的氛圍，一樓的吧檯採用原石打造，冷硬而內斂的灰白石製檯面，呼應著綠磁磚牆和室內溫暖的木質裝潢，暖黃的水晶吊燈，更顯低調奢華，座位區的木質桌椅、大理石桌面及各式收藏、擺設，地恰如其分地為這座法式小酒館增添魅力。

二樓的空間設計分為兩大區域，左側的座位區擁有一整面寬敞的落地窗，隨著陽光灑入，隨時間而變化的光影，宛如一幅流動的畫作，讓人不禁屏息欣賞。而右側區域則更加寬闊，可容納將近 20 人，柔軟的座椅與悠閒的佈置營造出一種令人放鬆的氛圍，當夜晚降臨、街燈亮起，溫柔的音樂悄然開場，再配上一杯特調，這裡便成為享受爛漫與愜意的不二選擇。

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台中法式小餐館 Encore Là par Yao 推薦菜單 & 酒單

里昂沙拉 Salade Lyonnaise

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NT$320

以燻肉、水波蛋及法式油醋醬作為經典搭配，上方擺上滑嫩的水波蛋，以及職人手作的鹹香培根，最後淋上自製的洋蔥油醋醬，將水波蛋輕輕劃開，讓蛋液和油醋醬與沙拉結合一起，清爽開胃。

干貝/櫛瓜 Saint-Jaquesfumée/Courgettes

NT$380

主廚法國求學時，在小酒館吃到最喜愛的風味搭配。以海鮮的經典組合呈現，干貝香煎過依然保有軟嫩、Q 彈口感，以青蘋果、茴香泡泡與南瓜泥襯托出干貝不同風味的層次，最後以烹調過的櫛瓜襯底，多汁脆口。

工兵圍裙 Tablier de Sapeur

NT$320

源自里昂的經典菜色，名稱來自拿破崙三世時期的里昂軍事總督卡斯特蘭元帥，他對牛肚情有獨鐘，且由於牛肚的形狀類似於兵工廠士兵穿的圍裙，這道菜便得名為「工兵圍裙」，主廚以法式芥末醬調製的蛋液，搭配用法棍麵包製作的麵包粉，令外層更添酥脆口感，經典的法式 Gribiche 醬汁，帶有酸度與香草的風味，巧妙平衡了牛肚的濃郁口感，讓每一口都充滿層次與驚喜。

法式牛肉火鍋 Pot-Au-Feu

NT$980

經典法國的傳統料理，是屬於一道壁爐料理，將蔬菜及牛肉放在壁爐上長時間燉煮，以蔬菜甘甜風味，帶出最原汁原味的牛肉香氣及甜度。選用澳洲和牛牛頰，搭配輕甜脆口日本大蔥、孢子甘藍，帶出些許脆口及清香，最後搭配以蔬菜與牛肉熬煮的湯頭，清甜且暖胃。

星夜 La Nuit Étoilée
皮斯可 / 香蕉 / 草本 / 東方美人茶 / 雪松木

NT$350

以世界上首杯調酒 Sazerac 作為發想，分別使用了香蕉、艾碧斯、雪松、東方美人茶以及兩款使用葡萄蒸餾的烈酒，作為這款調酒的主要核心。命名則對應著梵谷世界名畫《星夜》，描繪了普羅旺斯區聖雷米的村莊及夜空，透過畫中的月亮、星星、柏樹、丘陵與酒中元素對應，呈現 Encore Là 這款調酒的特色。

法式西瓜冰茶 Pastèque Spritz
義式開胃酒 / 西瓜 / 粉紅氣泡酒 / 優格 / 柚子花 / 昆布鹽

NT$320

以義式開胃酒的國民飲品 Aperol Spritz 為靈感，結合了義大利的輕鬆品飲，以及法國的深度體驗。Encore Là 選用不甜的法國粉紅氣泡酒 Crémant Brut Rose 為基底，搭配台灣黑美人西瓜的自然香甜，融合了白柚花的清爽，再以昆布鹽點綴甜鹹層次，即便是在不同的季節，都能品味屬於夏日的清新滋味。