台北新餐廳「mirei 未麗」登場：日本主廚把茭白筍、包種茶，變成當代東亞料理！
「未麗」代表一種仍在持續生成的美！
重點摘要
・米其林主廚親自掌舵：台北全新餐飲品牌「mirei 未麗」隆重登場，由曾任職於東京米其林名店 Crony 的日籍主廚飯塚健太（Kenta Iizuka）獨立操刀，結合日本細膩季節感、法式精準結構與台灣在地風土，發展出獨樹一格的「當代東亞料理（Contemporary East Asian）」。 ・品牌命名哲學：「未麗」二字蘊含深意，「未」代表永不設限的潛力與動態變化，「麗」則追求真誠自然的純粹之美；象徵主廚在台灣重新校準料理直覺、隨季節持續演進與成長的創作狀態。 ・技術隱於食材背後的「極簡」：主廚主張繁複技術應退居幕後，讓食材本身成為主角。首季菜單從海苔、干貝與魚子醬交織的海洋鮮味展開，並將雲林鰻魚結合牛蒡與紫蘇，重新轉化東亞共享的味覺記憶。 ・深耕台灣在地風土與茶味交融：將埔里茭白筍結合炭火與七味粉，麻醬涼麵意象融入魚卵海味與茗荷；經典蟹飯則選用日本米與松葉蟹，巧妙搭配坪林文山包種茶的花香清雅與台灣豌豆，完美交織台日兩地的頂級食材風味。
料理的迷人之處，或許就在於永遠沒有真正完成的一天。台北全新餐飲品牌「mirei 未麗」正式登場，由曾於東京米其林餐廳 Crony 歷練的日本主廚飯塚健太（Kenta Iizuka）掌舵，將日本料理對季節的細膩感知、現代法式料理的精準結構，放進台灣的食材與風土之中，發展出屬於此時此地的 Contemporary East Asian「當代東亞料理」。
「未麗」不是未完成，而是保留持續變化的美
mirei 漢字寫作「未麗」。「未」代表尚未抵達的可能與變化；「麗」則是一種真誠、自然，無須刻意裝飾的美。這不只是餐廳的名字，也呼應飯塚健太第一次從零開始、獨立建立完整菜單與料理語言的狀態。
從祖父經營的蕎麥麵店，到東京米其林餐廳 Crony 的專業廚房，飯塚健太一路建立起對細節、精準與完成度的標準。來到台灣後，他必須重新認識氣候、產季、物種與飲食文化，許多原本熟悉的料理直覺也跟著重新校準。這份未知並非缺口，反而讓 mirei 得以隨著季節及主廚對台灣理解的加深，持續長出新的樣貌。
技術退到食材身後，才是主廚心中的「Simple」
「如果主角是魚，最後記住的就應該是魚。」對飯塚健太而言，Simple 從來不代表簡單。即使一道菜經歷繁複準備、精準火候，以及醬汁與質地的反覆調整，真正端上桌時，技術仍應退到食材身後。
mirei 的首季菜單從海苔的鮮味展開，經過白魽、鮑魚、甘鯛及和牛，最後以葡萄、花生與餐後小點收束。日本、韓國與台灣熟悉的海苔，搭配干貝與魚子醬延伸海洋氣息；雲林鰻魚則結合牛蒡、紫蘇，重新演繹主廚記憶中的東亞味道。這裡的「當代東亞」並非將不同文化拼貼在同一只盤子裡，而是從彼此共享的食材與味覺記憶出發，建立新的關係。
茭白筍、文山包種茶入菜，台灣風土改變料理的方法
台灣對 mirei 而言，不只是一項食材的產地標示，更逐漸成為改變主廚創作方式的重要存在。一盤日常的茭白筍配美乃滋，經過重新拆解後，化為炭火燒烤的埔里茭白筍，搭配冰涼奶油與自製七味；一碗麻醬涼麵，也讓主廚從芝麻的濃郁堅果香出發，加入魚卵海味與茗荷辛香，創造更有層次的風味。
首季菜單中的蟹飯，更讓日本與台灣的關係自然交會。日本米與松葉蟹，遇上坪林文山包種茶及台灣豌豆，茶葉清雅的花香與青綠氣息，襯托出米飯和蟹肉的甘甜。餐後以日本麝香葡萄搭配少量台灣馬告，花生甜點則選用雲林台農九號花生，讓不同土地的風味在一道道料理中自然相遇。
mirei 沒有急著替「當代東亞料理」寫下固定答案，也不追求一道永遠不變的招牌菜。它更希望當賓客想起某個季節最好的食材，便會自然想起 mirei，並期待下一季，飯塚健太又從台灣風土中看見了什麼。
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