城市裡的秘密基地：時髦台味小酒館 sōzai by LayLow，詢問度居高不下的 5 個亮點！
從白天到晚上… 真的沒有不美的時分！餐點也很讚🥹
勤美綠園道無疑是台中這幾年最熱鬧與時髦的地方，無論是 PARK2 草悟廣場、勤美術館，又或者是洲際飯店… ，不過除了這些大地標，也別忘了在巷弄裡尋覓驚喜，像是這回 Popbee 要與大家分享，藏在美村路巷弄中二樓，擁有一小片城市天際線的福爾摩沙小酒館「sōzai by LayLow」。
台中的時髦酒吧清單中絕對不會少的 LayLow 推出全新品牌 sōzai，sōzai 即台語的「所在」（中文翻譯為「地方」），延伸 LayLow 的俱樂部形式，散發著隨性輕鬆的氛圍，大隱隱於市的姿態更宛如饕客心中的秘密基地，生活化地表達出些許的私藏與認同歸屬感，尤其在忙碌又寸土寸金的城市中，絕對是難得的寶藏地方。
台中 sōzai by LayLow 亮點 1. 一眼愛上的時髦空間
漫步上長長的階梯後，第一眼看見 sōzai 的空間，不禁會有讓人喜出望外的心情，遼闊的露台被綠意圍繞，餐廳空間則是大面積的曲面落地窗，建築選用大量實心石材堆疊打造層次，致敬被譽為 20 世紀最具影響力的建築大師 Louis Kahn 以及義大利建築大師 Carlo Scarpa，運用光影、材質及玩轉空間幾何量體的風格，創造出充滿詩意且舒適而富質感的氛圍，從白天到晚上，每一個時分都美。
不僅如此，sōzai 從燈飾到桌椅都很講究，選用來自丹麥的居家設計品牌 Audo Copenhagen，盛裝料理的器皿是日本的手工陶盤品牌 KURIĒTO TABLEWARE，牆上高掛著韓國藝術家 Haydonna 的作品… 每一個角落都能見到 sōzai 的用心。而除了舒服的沙發座位區之外，sōzai 亦有休閒的吧台坐位又或者是私人的包廂，一旁還可以見到半開放式廚房中的大爐窯，熱騰騰地出著 sōzai 主廚留安昇精心打造的菜色。
台中 sōzai by LayLow 亮點 2. 主廚留安昇的集大成之作
sōzai by LayLow 主廚留安昇從建築科班出身，卻在職涯早年大轉彎投入餐飲，曾前往日本學習源頭「精進料理」，也至美國廚藝學院探究西式餐飲體系，一路經歷全球各大知名餐廳的歷練，而 sōzai 彷彿留安昇的集大成之作，將建築界中的「折衷主義」作為個人料理核心理念，藉由直火烹調手法保留食材原味，同時結合身為生態主廚的經歷，積極針對台灣食材產地與飲食文化進行田野調查，汲取台灣歷史脈絡中的在地飲食文化元素，加以創新、融合與再造，匯聚出前所未見的新台式料理，花了兩年多時間所打造的「溜汁」便是貫穿其中的精華。
台中 sōzai by LayLow 亮點 3. 貫穿菜單的靈魂「溜汁」
「我做的是台灣文化，不是台灣菜。」－sōzai by LayLow 主廚留安昇
「溜汁」作為主廚留安昇的獨門代表精髓，概念取自古老時期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，稱之為「膎汁」，以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味與其醬汁，化為下飯的醃漬小菜與調味汁水。
而如今「膎汁」因醬油、蠔油的普及，已幾乎消失於當代台灣。主廚透過「溜汁」轉化與再現「膎汁」的古老飲食文化，選用常見的食材如：雞、牛、魚、牛乳為原料，經過如長時間低溫加熱等不同的處理過程，伴隨著比例的調配，再加入麴進行發酵至少 100 天，最後斷生殺菌與均質化，「溜」出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，口感帶有濃稠厚實感，於直火烹調時搭配食材風味入菜，依固定比例加入炭燒醬汁裡，成為料理的味覺基底，化身增添味蕾層次與鮮味的靈魂角色，喚醒人們最熟悉的味覺記憶。
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台中 sōzai by LayLow 亮點 4. 從 FUN Dining 到邪惡肉慾三明治都是必點
翻開 sōzai by LayLow 的菜單，「FUN Dining」絕對是其中不能錯過的類別，取了高級餐廳與餐酒館之間的平衡，像是沒那麼嚴肅的 Fine Dining 般呈現，開幕首季主題為「時序」，以台灣不同時期的飲食文化作為背景發想；另外，還有洗版社群的手拆禿黃油撈飯、肉慾三明治、香辣燒肉串串… 等等，無論是想要體驗驚喜的創意菜色、滿足五臟六腑，又或者只是想解解嘴饞，充滿彈性的菜單選擇，也是 sōzai 的魅力之一。
- 南島 漁光塔 NT$320
選用當季現流青甘魚生，加上中式代表香料花椒與日式昆布共同醃製，揉和出香氣與鮮味，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，再結合酪梨包覆芥末帶來滑順嗆感，以及台灣山林間常見的野菜細葉碎米薺延伸淡雅嗆香，以及花身花蕊的鹹鮮魚子醬，一口入魂，嗆、鹹、鮮、酸甜、脆，萬感奔放。
- 荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿 NT$320
絲滑如奶油般的雞肝慕斯，入口後散發微微的酒香，配上帶鵝油香氣的 30 天熟成鵝火腿，包容著雞肝礦物質的風味，與堅果一同在嘴裡迸發。底層果泥則以奶油柳橙金瓜製成，帶點金瓜香氣與柳橙的微酸甜，中和濃郁滋味，溫熱的竹炭吉拿棒可以沾取搭配或單吃。
- 日治 蒙布朗鰻 NT$260
選用味噌、鰻魚、板栗為食材，轉化成甜點蒙布朗的概念呈現，高山純淨冷泉養殖的黑鰻少了土腥味，炭燒至些許脆口、清香 Q 彈，與刷上味增的長崎蛋糕體經過碳烤，搭配柴火下焦化的茄泥增添清爽滑順感，擠上紅燒栗子泥，最上方以經過 120 度烘烤的糖片高麗菜點綴。
- 現今 嫣紅番鴨 NT$680
由台羽島供應的在地獨特品種「土番鴨」，結合中、西式雙重手法料理而成，交互浸泡台味白滷藥浴與西式鹽糖水，再經由冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水在皮肉間平行交融，最後炭火薰香烤至皮脆，汁水飽滿不油膩的粉嫩肉質，搭配胡蘿蔔泥醬與鳳梨澄清水，蔬果甜感自然散發，也為份量感的肉食解膩。
- 手拆禿黃油撈飯 NT$750
將紅蟳米糕的概念延伸變化，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及手工剔出紅蟳蟹黃所製作的禿黃油醬提鮮，並以魚溜汁取代傳統柴魚粉調味，採用粵式煲仔飯土鍋燒方式呈現，起鍋時整體較為濕潤，近似燴飯的狀態，靜置數分鐘後，風味會更加濃厚。
- 香辣燒肉串串 NT$580
選用 A5 和牛三叉部位，以豐富的和牛油脂中和些許韌感，上方類似黑胡椒的結晶顆粒為豆豉烘乾與鹽之花調和而成，再刷一層炭燒醬汁，切成片狀以西式的鐵串串起，山藥的堆疊呼應著台式熱炒店快炒牛肉的蔬菜搭配，又混合著新疆肉串撒上粉末的吃法，一旁以多種香料磨碎，包含將大蒜片、杏仁、油蔥酥製成粉後烘乾，帶來輕微豆腐烘香與豆酥感，混合著花椒、辣椒粉、果皮與鹽爽快入口。
台中 sōzai by LayLow 亮點 5. Popbee 開箱影片
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sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段 133 巷 22 號 2F
營業時間：週一至週五 14:30-23:30、週六＆日 12:30-23:30
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