2025 sōzai by LayLow 為女生們打造了新菜單！蟹粉雞翅、青蚵嫂... 嚐一口時髦台味！

位於台中勤美綠園道街廓的 sōzai by LayLow 於去年底開幕，藏在美村路巷弄中二樓的秘密絕美空間，讓 sōzai 甫開幕變成為城中熱點，本季更以女性為主題推出新一季菜單，延伸餐廳獨特的「Fun Dining」概念推出了全新菜單，透過食材講述南平埔族民族的母系社會，到明清、日治時期淬鍊直至現今女性意識的抬頭與多元樣貌，呈現女性於各時期在身分地位與自主性的高低曲線流轉，同時也藉由六款招牌溜汁的入菜，帶來前所未有的料理敘事手法與全新風味。

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sōzai 2025 新一季藝品 Fun Dining

南島孕育

sōzai by LayLow 2025 new season fun dining women exhibition spring

煙燻甜菜根 / 鹽漬椰子肉 / 羊凝乳 / 蔬菜溜汁 NT$240

渾圓飽滿球體的視覺象徵著女性身懷六甲的意象，呼應台灣這片土地上由南島平埔族居住主宰的時期，在多為母系社會的運行下，生命的延續為重中之重。

紅色球體選用濃郁的羊凝乳與酸香優格調和成的爽口奶醬，上方甜菜根刨片後刷上蔬菜溜汁反覆炭燻烘烤後，押出花朵狀呈現，黃色球體選用南瓜與柳橙熬煮的果泥混入椰子肉，上方則是果肉堆疊與香草呈現，押花與果肉堆疊視覺，仿若南島民族的編織工藝，整體製成蛋奶素的飲食概念，亦猶如南島民族的採集行為，生活的一切完全取用於大自然，與土地的關係特別密切。

明清喜餅

台灣鯛魚 / 帕瑪生火腿 / 黃酒奶醬 / 魚子醬 / 魚溜汁 NT$460

明清漢治時期的台灣，為女性婚嫁帶來了喜餅的傳統，也有了「出嫁從夫」的轉變。以當代威靈頓的風格製法，展現漢餅的新樣貌。

主廚揉合法式酥皮與台式酥油的製作方式，帶來Q彈口感的餅皮，內餡則選用台灣鯛魚與干貝慕斯，兩者蒸熟後再用生火腿包製，象徵著明清時期海上活動的活躍，以及當年台灣仕紳氏族視海鮮為高尚飲食的文化，口感紮實鹹鮮。醬汁則選用中式調性的黃酒與法式奶醬相互揉合，搭配鮭魚卵、飛魚卵與蒔蘿油，以奶醬將口中鮮味一併調和，層次感豐富。

日治嫁妝

雞肉慕斯 / 糖心蛋黃 / 海膽 / 胡瓜 / 烤麴 / 雞溜汁 NT$260

早年如日治時期，以「阿舍」稱呼的台灣富貴人家，嫁女兒時總會將奴婢、廚子也帶去一同服侍千金小姐與夫家人，亦透過「嫁妝菜」彰顯娘家的地位。

主廚翻玩流傳百年的嫁妝大菜「鳳眼」，以如同瓜類鑲肉的原理再變形，中央以雞肉泥漿與打發的蛋白混和均勻為基底，蒸製定型，也像是日式蒸饅頭的風味。上方的溏心蛋黃選用台羽島的鴨蛋，代表著鳳眼選用頂級食材鴨蛋的精隨，並以胡瓜清湯、新鮮海膽與南瓜打成濃郁的醬汁，搭陪紫洋蔥清湯環繞，黃紫飄逸有如晚霞，上方飾花圈亦如當代女性的柔美，以折衷主義詮釋出截然不同的當代嫁妝菜鳳眼。

民初青蚵嫂

冷燻生蠔 / 白菜脆片 / 烏魚子 / 東泉辣醬 / 魚溜汁 NT$380

台灣民謠青蚵嫂道出了民初時期漁村人家生活的無奈與樂觀，早年貧苦人家以賣女兒作為童養媳來換取娘家較好的生活，然而婚姻的不自主，表述出女性身分的卑微。

呼應著《青蚵嫂》歌詞中「要食青蚵喂是免驚無」，主廚帶來稻燻的日本生蠔，以炭火慢燒製熟化並帶點微甜質地，下方鋪墊梅味噌醃漬的小白菜製成脆餅塔可，生蠔抹上烤菇風味溜汁一起冷燻提味，再上淋上的香米漿，混合著東泉辣醬的香辣同時帶著香米的芋頭清香甘甜，最上層堆疊如柴魚片的炭燒烏魚子與金泊粉，最後滴上魚溜汁再提一層鮮味，重現鮮味十足的漁村青蚵嫂日常。

現今韻雅

台灣安格斯菲力 / 玫瑰 XO / 多蜜醬 / 牛溜汁 NT$980

當代台灣女性，是一場優雅與韌性的交織，是時代與個體意識的並行進化。

她們不再被定義於青春年華，而是擁有了屬於自己的步調——三十歲的她，專注於內外兼修的美麗，站穩腳步，勇敢迎接世界的目光；四十歲的她，累積了歲月的智慧，舉手投足間散發自信與魅力；而在往後的人生裡，她們愈發自在，懂得為自己而活，在無需取悅他人的時刻，成就了最無法忽視的魅力。

這道料理便是獻給她們的頌歌。選用台灣安格斯菲力，無花果葉包裹後以低溫炭烘烤，展現如同當代女性般溫潤卻堅實的內在。醬汁融合玫瑰 XO 醬的微辣果香，象徵歷經歲月淬鍊的多層次風韻，佐以多蜜醬的圓潤甜度，猶如歲月沉澱後的餘韻悠長。最後點綴以細緻花瓣與香料碎粉，宛如歲月雕琢下的細節與光芒，成就她無可取代的姿態。

綺夢

威士忌冰淇淋 / 紫蘇玫瑰 / 美齡湯 / 牛奶溜汁 NT$280

每個時序階段的女性，無論身處順逆，心中總珍藏著一場不願醒來的夢—或許是年少時的熱烈、成熟後的釋然，亦或是一抹無人知曉的甜蜜回憶。這些夢境，時而輕盈，時而濃烈，卻始終陪伴著她，成為她最細膩的情感底色。

以山藥、糯米、手工豆漿熬製的台式甜湯「美齡湯」為底，放上島嶼威士忌製作而成的義式冰淇淋，最後放上外型不規則的蛋白霜餅作為裝飾。溫潤滑口不過於甜膩，紫紅的高雅酸甜來自玫瑰與紫蘇的融合，溫潤柔和的果甜是燈羅果的呢喃，另外會再滴上牛奶溜汁，厚實的牛奶發酵鹹鮮與威士忌冰淇淋相互融合，譜出現代女性深藏於心中的溫和柔雅酸甜秘密。

sōzai 常態菜單上的新話題餐點

海膽辣味奶油寬麵

海膽 / 辣味奶油 / 蒜蓉 / 水晶蝦 / 寬麵 NT$980

將新鮮海膽、蛋黃、韓式辣醬與高湯拌勻，調製成濃郁醬汁，接著與義大利寬麵一同翻炒，讓麵條充分吸收醬汁精華。最後鋪上新鮮海膽，並淋上香氣四溢的油泡蒜蓉，搭配煎至金黃酥脆的吻仔魚與水晶蝦，增添層次豐富的口感，帶來微脆與彈牙的咀嚼感。

蟹粉雞翅中

蟹粉 / 冬粉 / 雪巖雞翅 / 椒鹽 NT$420

將蟹黃、蟹肉與紅蘿蔔細火翻炒釋放出自身的甜味，接著倒入高湯與冬粉一同翻炒，使冬粉充分吸收濃郁湯汁。選用來自中央山脈的低密度養殖放山土雞—雪巖雞，翅中去骨後填入熬煮入味的蟹黃冬粉，經冷凍定型，再裹上輕薄酥脆的麵衣，炸至外層金黃酥香，直立式擺盤呈現相當吸睛。

sōzai 也把展覽搬來了！

Laura Burke《Garden of Delights》

而不只是菜單有驚喜，本季藝品的概念也延伸至 sōzai by LayLow 的空間，攜手台中大雋藝術所策劃的《Soft Murmurs 溫柔呢喃》女性藝術家聯展合作，展出兩幅分別出自美國及德國的藝術家作品，與沈穩大氣卻不失溫婉舒適的空間相輔相成，由視覺、嗅覺、味覺等體驗，完整女性主題菜單的五感表現。