把海洋般到信義區：與藝術共饗，純白空間裡的限定 Fine Dining！
滿口海味超好吃！可能要是接下來很難定位的餐廳之一了… 🤤
上回 POPBEE 和大家分享了信義區裡的世外桃源－The Seedin Lab。純白的空間中，整排的落地窗遠眺著松仁路，在忙碌的車水馬龍中，也能歇口氣，而在第一次以土壤之名後，今次 The Seedin Lab 把大海般到信義區，打造了一間限時的 Fine Dining，將《我吃了一個展覽》延續，翻開第二個章節－海洋。
食魚教育、裝置與聲音藝術是 The Seedin Lab 這次想要說的故事，攜手了海洋顧問愛爾文、新銳藝術家洪郁雯、聲音創作者吳燦政。家族世代與大海緊密連結的愛爾文，身為每天上市場進貨的餐廳主廚，尤能深刻感受問題嚴重性，希望能在兼顧飲食習慣、商業營運、漁業生態以及海洋永續下，用創意思維將美味海鮮轉化為生動的海洋故事。
在 Instagram 查看這則貼文
新銳藝術家洪郁雯 Julia Hung 則是有感於過度消費產生的社會現象，以及對環境的破壞，以回收材料創作了 9 樣作品向社會提出疑問，包括了回收的衛生紙塑膠袋、寶特瓶、舊衣物、漁網、魚骨、蚌殼… 作品懸掛於空中，猶如珊瑚等海洋生物在海中輕輕搖曳，其中白色編織便象徵了珊瑚白化，也試想消費主義下的人類，是否也正失去了自己獨特的色彩。
在 Instagram 查看這則貼文
而此次展覽空間中伴隨著的海生光影，在耳際流淌的是聲音藝術家吳燦政紀錄海的聲音。吳燦政不斷實驗視覺與聲音的音像關係，近年更透過「台灣聲音地圖計畫 Taiwan Sound Map Project 十年計畫，紀錄生活環境中我們習以為常的聲響，透過漫步或定止的方式，穿越在城市與鄉村或沿海之間，探索人為與自然的環境的地域，透過這些聲音紀錄資料，以及聲音組合變化過程中的符號元素，推敲出人們的生活環境現象，由此層疊出在地的聽覺文化性格，並開啟視像、聲訊、音景與感知在當代美學文化視野的面向探討。
在 Instagram 查看這則貼文
Ocean Menu 餐點介紹
- 禁止過度捕撈
陽明山養殖鱒魚 / 鱒魚卵 / 海苔粉
當海洋過度捕撈的問題無法被改善，不遠的將來我們將沒有野生魚種可以食用，所以 The Seedin Lab 特地選用台灣養殖的鱒魚來料理，以提供大家海洋友善的飲食習慣和食魚文化。
- 鯨落 蝦貝類
干貝 / 冬蔭功果凍 / 泰式醬汁 / 香菜油 / 春捲塔殼、白蝦 / 辣椒美乃滋 / 菊芋脆餅
鯨落是指鯨魚死亡後慢慢沈下海底的自然現象，過程中鯨魚會被海洋不同深度的生物吸收成為養分，最後則會被蝦貝類或甲殼類分解，因此使用了蝦貝類做成的小點，來呈現取之自然並回饋自然的狀態。
- 鯨落 永續魚類
巴鰹魚 / 紫米 / 煙燻瑞可達起司 / 酪梨醬
這道料理選用屬於永續魚種的鰹魚作為主食，呼應本季海洋菜單，透過料理來推廣食魚教育及海洋永續的理念。
- 文化
田雞腿 / 蒜味美乃滋 / 蔥油
我們將原民料理中常會出現的田雞，結合代表海洋系列的海藻醬及鯷魚醬，埋下伏筆的同時也預告海洋企劃結束後，即將迎來的第三季企劃文化。
- 近海生態
生蠔 / 海藻奶油 / 手指檸檬 / 地瓜葉
生蠔屬於近海生態的重要生物之一，一般會生長或養殖在江河與大海交界之處，象徵近海生態裡暗藏著許多危機，都是我們該一一去探討及重視。
- 永續海鮮
中卷麵 / 鹹豬肉 / 油封鵪鶉蛋 / 乾蠔起司泡沫
中卷為海洋生態裡的頭足類，是在數量上相對安全的食材，所以 The Seedin Lab 選用中卷來製成麵條，以達成海洋永續的目標。
- 石油污染
石斑 / 金蓮葉醬 / 橙汁茴香頭 / 百里香油 / 魚子醬
這道菜選用白盤代表純淨無瑕的海洋，綠色的金蓮葉的醬汁則代表石油，希望能藉此重現海洋正面臨的石油污染危機。
- Sorbet 水
柚子 / 檸檬百里香 / 葡萄
地球有 71% 的面積被海水給覆蓋，其中更有高達 97% 的水都在海洋裡，希望藉由這道菜來讓大家知道，海洋對地球及人類的重要性。
- 資源浪費
龍蝦 / 龍蝦泡沫 / 冬筍 / 柚子蘿蔔泥
我們使用龍蝦做為主體，並使用龍蝦的蝦頭與蝦膏來製作醬汁，充分利用食材的每個部位，藉此傳達海洋資源不浪費的重要。
- 全球暖化
桂花漬小黃瓜奇異果 / 奇異果小黃瓜雪酪 / 優格 / 馬鞭草油 / 小黃瓜蛋白霜 / 海葡萄
優格 espuma 代表因全球暖化而融化的冰山，蛋白霜則代表冰塊，小黃瓜及奇異果則象徵著嫩芽般的新生命，傳遞全球暖化的現象逐漸嚴重的現況。
- 海平面上升
椰子冰淇淋 / 椰子冰沙 / 斑蘭葉醬 / 焦糖核桃 / 魚子醬
當海平面上升，最終土地被海水淹沒農地也將遭受到鹽害，因此我們把這道甜點做成多層次的鹹甜的口味，並淋上班蘭葉醬來象徵海平面上升。
The Seedin Lab
預約方式：請點此預約（僅接受 inline ）
營業時間：週ㄧ～週日 12:00 – 14:30 / 18:00-22:00
Ocean menu：NT$2,680 /人
菜單完整介紹：請點此
加入 The Bee Club 和訂閱 POPBEE 電子報，即時閱覽最新情報，更可快一步了解精彩的尊享禮遇及折扣優惠！除了這篇外，最近還有以下的報導值得你留意：
