把海洋般到信義區:與藝術共饗,純白空間裡的限定 Fine Dining!

滿口海味超好吃!可能要是接下來很難定位的餐廳之一了… 🤤

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上回 POPBEE 和大家分享了信義區裡的世外桃源-The Seedin Lab。純白的空間中,整排的落地窗遠眺著松仁路,在忙碌的車水馬龍中,也能歇口氣,而在第一次以土壤之名後,今次 The Seedin Lab 把大海般到信義區,打造了一間限時的 Fine Dining,將《我吃了一個展覽》延續,翻開第二個章節-海洋

seedin lab ocean menu Series 2 limited exhibition fine dining taipei xinyi

食魚教育、裝置與聲音藝術是 The Seedin Lab 這次想要說的故事,攜手了海洋顧問愛爾文、新銳藝術家洪郁雯、聲音創作者吳燦政。家族世代與大海緊密連結的愛爾文,身為每天上市場進貨的餐廳主廚,尤能深刻感受問題嚴重性,希望能在兼顧飲食習慣、商業營運、漁業生態以及海洋永續下,用創意思維將美味海鮮轉化為生動的海洋故事。

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新銳藝術家洪郁雯 Julia Hung 則是有感於過度消費產生的社會現象,以及對環境的破壞,以回收材料創作了 9 樣作品向社會提出疑問,包括了回收的衛生紙塑膠袋、寶特瓶、舊衣物、漁網、魚骨、蚌殼… 作品懸掛於空中,猶如珊瑚等海洋生物在海中輕輕搖曳,其中白色編織便象徵了珊瑚白化,也試想消費主義下的人類,是否也正失去了自己獨特的色彩。

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而此次展覽空間中伴隨著的海生光影,在耳際流淌的是聲音藝術家吳燦政紀錄海的聲音。吳燦政不斷實驗視覺與聲音的音像關係,近年更透過「台灣聲音地圖計畫 Taiwan Sound Map Project 十年計畫,紀錄生活環境中我們習以為常的聲響,透過漫步或定止的方式,穿越在城市與鄉村或沿海之間,探索人為與自然的環境的地域,透過這些聲音紀錄資料,以及聲音組合變化過程中的符號元素,推敲出人們的生活環境現象,由此層疊出在地的聽覺文化性格,並開啟視像、聲訊、音景與感知在當代美學文化視野的面向探討。

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Ocean Menu 餐點介紹

  • 禁止過度捕撈
seedin lab ocean menu Series 2 limited exhibition fine dining taipei xinyi

陽明山養殖鱒魚 / 鱒魚卵 / 海苔粉

當海洋過度捕撈的問題無法被改善,不遠的將來我們將沒有野生魚種可以食用,所以 The Seedin Lab 特地選用台灣養殖的鱒魚來料理,以提供大家海洋友善的飲食習慣和食魚文化。

  • 鯨落 蝦貝類
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干貝 / 冬蔭功果凍 / 泰式醬汁 / 香菜油 / 春捲塔殼、白蝦 / 辣椒美乃滋 / 菊芋脆餅

鯨落是指鯨魚死亡後慢慢沈下海底的自然現象,過程中鯨魚會被海洋不同深度的生物吸收成為養分,最後則會被蝦貝類或甲殼類分解,因此使用了蝦貝類做成的小點,來呈現取之自然並回饋自然的狀態。

  • 鯨落 永續魚類
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巴鰹魚 / 紫米 / 煙燻瑞可達起司 / 酪梨醬

這道料理選用屬於永續魚種的鰹魚作為主食,呼應本季海洋菜單,透過料理來推廣食魚教育及海洋永續的理念。

  • 文化
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田雞腿 / 蒜味美乃滋 / 蔥油

我們將原民料理中常會出現的田雞,結合代表海洋系列的海藻醬及鯷魚醬,埋下伏筆的同時也預告海洋企劃結束後,即將迎來的第三季企劃文化。

  • 近海生態
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生蠔 / 海藻奶油 / 手指檸檬 / 地瓜葉

生蠔屬於近海生態的重要生物之一,一般會生長或養殖在江河與大海交界之處,象徵近海生態裡暗藏著許多危機,都是我們該一一去探討及重視。

  • 永續海鮮
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中卷麵 / 鹹豬肉 / 油封鵪鶉蛋 / 乾蠔起司泡沫

中卷為海洋生態裡的頭足類,是在數量上相對安全的食材,所以 The Seedin Lab 選用中卷來製成麵條,以達成海洋永續的目標。

  • 石油污染
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石斑 / 金蓮葉醬 / 橙汁茴香頭 / 百里香油 / 魚子醬

這道菜選用白盤代表純淨無瑕的海洋,綠色的金蓮葉的醬汁則代表石油,希望能藉此重現海洋正面臨的石油污染危機。

  • Sorbet 水
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柚子 / 檸檬百里香 / 葡萄

地球有 71% 的面積被海水給覆蓋,其中更有高達 97% 的水都在海洋裡,希望藉由這道菜來讓大家知道,海洋對地球及人類的重要性。

  • 資源浪費
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龍蝦 / 龍蝦泡沫 / 冬筍 / 柚子蘿蔔泥

我們使用龍蝦做為主體,並使用龍蝦的蝦頭與蝦膏來製作醬汁,充分利用食材的每個部位,藉此傳達海洋資源不浪費的重要。

  • 全球暖化
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桂花漬小黃瓜奇異果 / 奇異果小黃瓜雪酪 / 優格 / 馬鞭草油 / 小黃瓜蛋白霜 / 海葡萄

優格 espuma 代表因全球暖化而融化的冰山,蛋白霜則代表冰塊,小黃瓜及奇異果則象徵著嫩芽般的新生命,傳遞全球暖化的現象逐漸嚴重的現況。

  • 海平面上升
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椰子冰淇淋 / 椰子冰沙 / 斑蘭葉醬 / 焦糖核桃 / 魚子醬

當海平面上升,最終土地被海水淹沒農地也將遭受到鹽害,因此我們把這道甜點做成多層次的鹹甜的口味,並淋上班蘭葉醬來象徵海平面上升。

The Seedin Lab
預約方式:請點此預約(僅接受 inline
營業時間:週ㄧ~週日 12:00 – 14:30 / 18:00-22:00
Ocean menu:NT$2,680 /人
菜單完整介紹:請點此

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