整個信義商圈車水馬龍，要找個步調舒服的地方或許不是一件簡單的事。The Seedin Lab 藏在忠孝東路五段大樓裡的 8 樓，整排的落地窗遠眺著松仁路，看著車子和行人來來往往，絕對是信義商圈裡不可多得的地方。The Seedin Lab 是餐廳，是藝廊？品牌認為確切的定義不太重要，更希望能像是驚喜般，以大約兩個月的週期更換主題，讓我們每一次踏進這個空間都有不同的沈浸式體驗，而首個端上大家眼前，還沒開幕就引起話題的便是《我吃了一個展覽》。
《我吃了一個展覽》以「土壤」之名，呼應 The Seedin Lab 的核心理念，希望能從視、聽、嗅、味和觸覺多重感官，喚醒內心情感與共情力，覺察人與人、人與食物之間的美好記憶和故事，更希望能將環保永續作為一環，用善意並有溫度的創新整合方式，減少因人類文明或科技進步而破壞環境自然的可能，串接起自然、文化、科技三者平衡循環的生活共榮圈，期許美好未來。
攜手台北大有人氣的烘焙工作坊 Moon Baking Studio，安排了讓人口水直流的 Menu。「果子花園 裸麥酸種」是開放式三明治 Tartine，將酸種麵包抹上 Mascarpone，淋上蜂蜜，鹹甜交織的口感，搭配無花果、藍莓、葡萄、香草點綴，硬脆的糖衣口感更是一大亮點；「大地的麵包 醬料調色盤」則是將麵包作為畫筆，有香草油醋、松露醬、大蒜酸奶、蜂蜜芥末、煙燻紅椒、墨西哥塔塔醬等不同風味，襯托不同現烤麵包的豐富口感；當然，還有難以抗拒的紅豆圓法、焙茶紅豆奶油、蜂蜜伯爵奶油。飲品則是包括了威士忌鮮奶油冰滴、蜂蜜美式、果香紫蘇氣泡飲… 等選擇，希望可以讓麵包當作主角，而不只是像早餐或點心的配角。
果子花園 裸麥酸種 / 是開放式三明治 Tartine，將酸種麵包抹上 Mascarpone，淋上蜂蜜，搭配無花果、藍莓、葡萄、香草點綴。
大地的麵包 醬料調色盤 / 將麵包作為畫筆，有香草油醋、松露醬、大蒜酸奶、蜂蜜芥末、煙燻紅椒、墨西哥塔塔醬等不同風味，襯托不同現烤麵包的豐富口感。
紅豆圓法、焙茶紅豆奶油、蜂蜜伯爵奶油
果香紫蘇氣泡飲 / 威士忌鮮奶油冰滴
純白的空間裡點綴的食物不只在餐盤上，The Seedin Lab 也邀請了溫度物所 Temperature Studio，首度嘗試以食物來創作藝術裝置，運用如洋菜、馬告、竹炭粉、黑胡椒和芫荽籽等來自土壤的天然食材，甚至是烘乾的法國麵包研發製作，分別花費三個月的時間，在 The Seedin Lab 呈現出三個作品，像是吧台上高低錯落著的麵包標本，便是搭配 Moon Baking Studio 風乾後的麵包、台玻 TG 特製的玻璃燭台、回收的插花劍山再製而成的《味美好而生》。
最後一環「玻璃」作為主要的器皿材質，邀請台玻的自有品牌「TG」參與企劃。由日本設計大師深澤直人製作的耐熱玻璃容器，線條極簡圓潤，讓人聯想到實驗室的培養皿或載玻璃，正像是這次充滿實驗性的合作。由於耐熱玻璃主原料為珪砂、硼砂、硼酸、氧化鋁等天然礦物，可以百分之百回收再生，TG 的耐熱玻璃更是使用市面上少見的自動化一體成形生產達到輕薄且平均的壁厚，質地清透但耐熱溫度達 400°C，另外搭配台灣原生種相思木盤運用，增添自然溫暖的氣息。
The Seedin Lab
快閃日期：6/3 – 7/31
營業時間：WED to SUN 11:30 – 20:00（週一、二公休）
預約方式：私訊 @seedin.lab Instagram 預約
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