當代歐陸 Fine Dining 體驗,開箱 La Vie by Thomas Bühner 《秋頌》新菜單!

短菜單同步推出,很適合想要嚐鮮的人!

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藏在 NOKE 忠泰樂生活的高級 Fine Dining 饗宴,La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳由米其林三星級名廚 Thomas Bühner 坐鎮,開幕還不到半年,變已經吸引了所有饕客的目光,繼上一回的開季菜單之後,這回隨著時序的變換,Popbee 要來與大家分享 La Vie by Thomas Bühner 最新的《秋頌》菜單。

La Vie by Thomas Bühner autumn fall menu limited noke taipei

《秋頌》菜單由 Thomas Bühner 與團隊共同精心策劃,將各國特色食材與季節精髓的風味融合,交織出宛如韋瓦第四季協奏曲「快、慢、快」樂章的層次堆疊,將秋意注入每一道菜色的底蘊之中並賦予全新的詩意和深度。行政主廚楊展浩選擇以當季最優質的食材,憑藉精湛的烹飪技藝及獨特的「三維料理哲學」,並有精心挑選了 Wine Pairing 以及「冉冉茶事」提供的 Tea Pairing,鋪陳出一場集奢華、美味和無限滿足的經典秋季盛宴。

生蠔、酪奶、香檬

La Vie by Thomas Bühner autumn fall menu limited noke taipei

以日本米醋調製的小黃瓜丁、橄欖油,還有熬煮生蠔的汁液調配後作為基底,放上來自日本兵庫縣飽滿的生蠔後,再放上酸奶薄片,撒上西班牙微藻粉,帶來大海香氣。一旁是冰冰的雪酪,使用了台灣的香檬、芥末菜、小黃瓜製成,再搭配珍貴的精攥魚子醬,還有液態氮製成的酸奶和辣根粉末,是相當沁涼爽口,又能融入生蠔鮮甜滋味的序幕。

金目鯛 章魚 紅酒醬汁

La Vie by Thomas Bühner autumn fall menu limited noke taipei

將日本的金目鯛用炭烤的方式,章魚先用紅酒燉煮再以炭火燒烤,旁邊配菜包括黑喇叭菇、炸過的酸豆、核桃… ,添脆脆的口感,深紅色的醬汁則是濃縮過的紅酒醬汁,入口濃郁飽和又帶著莓果香氣。

羊鞍 花椰菜 綠咖哩

La Vie by Thomas Bühner autumn fall menu limited noke taipei

取肋骨第 6-7 根的羊鞍直火烤過,搭配油封過後炭烤的羊腩,地下則是花椰菜泥。配上酸度明顯的茄子,搭配綠咖哩醬,拌炒過的龍鬚菜、韭菜花點綴。另外還有一盤共享的北非小米,與風乾番茄、辣椒攪拌過後,都是搭配這道羊肉料理的不同驚喜。

水梨 147號米 酒粕

La Vie by Thomas Bühner autumn fall menu limited noke taipei

這道甜點使用了日本鮮奶油加上台東的 147 號米製成米布丁,搭配以清酒酒粕做成的冰淇淋與水梨跟馬告口味的雪酪,以新鮮糖漬過的水梨薄片、酒粕蛋白霜帶來口感,還有甜美的小甘菊芽為視覺再加分。

La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳《秋頌》長、短菜單同步登場,分別為 11 道套餐 NT$8,988+10%;6 道套餐價格 NT$5,988+10%,有興趣的朋友不妨可以上官方網站了解更多資訊。

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