米其林主廚入主台北高級日料「亘一郎」，用 30 年的壽司經歷，打造一期一會的驚艷！

在台北全新登場的高級壽司料理「亘一郎」讓許多饕客都非常期待一品，這裡不僅是曾打造米其林星級餐廳「祥雲龍吟」的赫士盟餐飲集團所踏出的新一步，更由曾帶領位於新加坡的日本料理 Oshino 獲得米其林一星的榮譽，更拿下了 Asia’s 50 Best Restaurants 以及年度廚師獎項的 55 歲壽司職人「押野亘一郎 Koichiro Oshino」入主，以不同以往的空間，體驗與經典江戶前壽司的「一期一會」。

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KOICHIRO

有著壽司料理 37 年經歷的主廚押也亘一郎，過去曾在大倉東京酒店工作，也陸續前往阿姆斯特丹工作以及新加坡的酒店服務，2022 年於新加坡開設的餐廳「Oshino」更是獲得了包括米其林星級餐廳在內的諸多肯定，如今選擇來到台灣，不只是為了繼續把江戶前壽司的魅力帶到不同地區，更是因為對於海外生活的喜愛，如同餐廳「一期一會」的主軸，對亘一郎來說，踏入店中的每位客人、每一餐都是獨一無二的相遇。

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餐廳「亘一郎」座落於過去祥雲龍吟的舊址，踏入店中由充滿禪意的廊道迎接，掀開暖簾後，則能步入以沈穩色調貫穿的空間之中，點綴上自然的檜木質感，在這不同於板前座席的用餐體驗裡，主廚也特意為此調整了壽司醋飯的溫度，穿插於整套菜單之中，盛裝在特製木盒中的壽司，會由主廚親自示範下，讓客人自行刷上醬汁，完整江戶前壽司的最後一個步驟，讓醬料以剛剛好的風味比例呈現。

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主廚押野亘一郎的料理理念「Simple is the best.」也將呈現在隨著四季更迭的菜單之中，除了穿插其中的壽司作為主角之外，也搭配上湯品、烤物、蒸物等不同料理，將在地時令食材以純熟的日本料理技藝帶出純粹的美味，除去過多的堆疊，更體現「亘一郎」出對細節的追求，如果你也想要嚐到經典江戶前壽司承載的和食精神，又期待於嶄新的體驗，那麼你肯定必須嚐嚐主廚押野亘一郎的的料理哲學。