GAO Taipei 老台北人清單中的 30 年老店新生，不只是一塊簡單迷人的起士蛋糕！

民生社區總是被比喻為台北的綠洲，這裡脫離了城市的喧擾，讓人忍不住放慢步伐找回生活的樣子，而在這個迷人的街區中，你的清單裡也存著滿滿的愛店嗎？這回 POPBEE 要和大家介紹全新的甜點品牌「髙 GAO Taipei」，這裡不只是甜點店、伴手禮店，更將店鋪打造為可以被對話、被重組的創作平台。

從「高仕蛋糕」到「髙 GAO Taipei」

gao taipei cheesecake dessert space cultural creative

髙 GAO Taipei 為台北老牌知名起士蛋糕店「高仕」的二代店，創辦人高煥 Jim 承接了三十年的飲食經驗，重新審視了甜點與文化之間的關係，從父親在糕點產業深耕數十年的技藝出發，與 70、80 年代台灣的「混雜美學」結合，日治工藝、美援時代商業設計、民間習俗與西方文化… 皆成為髙 GAO Taipei 的重要靈感來源，無論是從空間到起士蛋糕隨處都能讓人深深感受到這個連結。

不只是一般的甜點店

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髙 GAO Taipei 的空間從「在地」與「材質」兩個維度展開，與本事空間製作所合作，中島立面以極具台灣在地觸感的擬石工法打造，同時利用大面積的光膜來定義氛圍。而鐵件、導角與結構線條則延續本事擅長的混材語彙，在粗獷與精緻之間取得張力，使空間呈現出通透、簡潔、但極具層次的視覺節奏。

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延續這套材質語彙，空間中還能見到 LANDHILLS 植物藝術家廖浩哲創作的空間裝置，使用了台灣民間信仰中常見的「紅色香腳」與「紅繩」，這些深植民間記憶的符號，被封存在如同凝膠般的異材質中，使傳統與當代在此相互凝視對望，形成了一種張力十足的視覺對話。

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品牌識別上則和 HOUTH 合作，將「高」這個字進行了符號化的拆解與重組。它是一個多重意象的載體——它既是品牌名稱的「高」，也是髙 GAO Taipei 核心產品的「糕」的體現，更是品牌期待帶給消費者的「高禮數（台語厚禮數 kāu-lé-sòo）」；透過彈性的結構，試圖在經典與現代之間找到平衡，讓這個標誌成為一個親和且具備擴展性的介面。

一塊簡單迷人的起司蛋糕

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酸酪起士蛋糕（Sour）

醇厚起士蛋糕（Mellow）

髙 GAO Taipei 以「精簡但深度」作為產品開發原則。開幕首波推出兩款主打起士蛋糕：酸酪起士蛋糕（Sour），清爽俐落、帶微微酸度，如台北春日的輕雨；醇厚起士蛋糕（Mellow），濃郁而溫潤，像午後巷弄中的一段安靜時光，另外也推出「季節花園／山野豐收」布列塔尼組合，以六款風味呈現四季的多變與循環，其所使用的多項食材如凍頂烏龍、香草莢，包括咖啡豆也都是來自台灣，並預計在未來隨季節、合作企劃呈現出更多新品。