香港也能吃到來自法國的滋味:甜品控不能錯過,做出外脆內軟的瑪德蓮就是這間小店!
不論甜的、咸的口味都有!🤤
法國甜品總是給人一種高貴、精緻又華麗的感覺,收服不少少女心!除了一般人馬上想起的可麗露 Canelé、馬卡龍 Macaron、梳乎厘 Soufflé 和焦糖燉蛋 Crème brûlée 外,還有近年興起的瑪德蓮 Madeleine。這款來自於法國東北部洛林區的傳統貝殼形小蛋糕,雖然它只是將全蛋打發製作的海綿蛋糕麵糊,加入到貝殼狀的模子中烤制而成,但能烤成一個完美的瑪德蓮並非簡單的事。若然你也渴望想一嚐這種法國滋味的話,那麼香港的小店 Fifty Cake 就能幫到你!
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由 2018 年成立,短短幾年就能從 share kitchen 走到經營工作室,甚至現在的實體店,以及跟 Hypebeans 合作推出聯乘口味,可見 Fifty Cake 受追捧的程度有多高!或許你未曾聽過它的名稱,但 Fifty Cake 的甜品相信你必定有在 Instagram 看過,由最初 vintage 感覺的 buttercream 生日蛋糕、到不同節日的立體造型蛋糕,最近更加入了不同口味的瑪德蓮,吸引到更多甜品控的關注。
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問到主理人 Lyan 為何會以瑪德蓮為其中一個重點甜品時,她就直言自己一直都很希望可以推出一些比較日常,而且外形精美的甜品,經過多方面的考慮,最後就決定以瑪德蓮作為重心,除了因著其精緻的貝殼造型外,更是因為被其高可塑性的特質而吸引,「幾種材料就可以造出千變萬化的口味!」Lyan 如是說。的而言確,Fifty Cake 的瑪德蓮口味非常多,有著超過 20 款的口味,當中有甜、有咸,不論你是否甜品控也必定選到自己喜歡的。Fifty Cake 的瑪德蓮主要分為表面有裝飾(例如朱古力硬殼、可可粉、肉桂糖)、有內餡(例如麻糬、流心芝士醬)及外表樸素但口味豐富的 3 種類型。而當中最受歡迎的就是帶著香濃牛油香氣的「經典法式香草」、檸檬糖霜襯托下,帶有佛手柑香氣的川寧伯爵茶更顯突出的「川寧伯爵茶檸檬糖霜」、清香的抹茶與白朱古力碰撞出脆脆的硬殼,一口咬下還有軟糯的麻糬的「小山園抹茶硬殼配麻糬」及生朱古力加上滿滿的覆盆子醬做出酸甜酸甜的風味的「髒髒 Valrhona 巧克力甘納許配覆盆子醬」。每一件都能做到平衡牛油香氣及各種不同食材的味道,同時做到濕潤的口感,讓你瞬間有如置身法國餅店一樣滿足。
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法國甜品的材料和做法一般都相對簡單,可是背後對溫度和各種比例的控制卻是成功與否的關鍵,瑪德蓮當然也不例外。要烤出瑪德蓮的外脆內軟,還有其特色「大肚臍」最重要的就是爐溫的控制,這也是要因應不同天氣、溫度,經過反覆測試才可以成功的結果。說到研發上的困難之處,Lyan 也表示食譜測試是讓她最歡樂,同時也是最困難的時刻。全因每次要試新口味時,都要小心標示好不同食材的比例,才能找到有沒有合適的成品,味道部份完成後也要測試保存的方式,整個過程快則數天,慢則要用上一個月的時間,才能創造出完美的瑪德蓮。「最初研發時都試用了不同牌子的牛油和麵粉,最終決定以法國的牛油、日本的麵粉作組合,才能找到現在覺得最好的味道,有濃郁牛油香氣同時又能跟不同食材完美融合,近出一件接一件美美的瑪德蓮!」聽著 Lyan 興奮的講解就能感受到她對製作甜品的熱情。
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「有人追求剛出爐的外脆內軟,有人追求回潮後的濕潤口感。我認為最重要係可以平衡牛油香氣和不同的食材。不過如果你問我,我還是喜歡瑪德蓮濕潤的口感!」Lyan 眼中完美的瑪德蓮正正能表達出她對比例上所追求的完美。正如 Fifty Cake 名字的由來,50 加 50 才是 100,適合的比例結合才能得出完美的成果。
Fifty Cake
網店:https://fiftycake.com/
Instagram:https://www.instagram.com/fiftycake/
限定店地址:海港城限定店 LCX L3 K13C (度小月旁)
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