在 unDer lab 環遊世界：最新冬春套餐式酒單，藏在酒吧中的迷人街頭小吃！
生蠔、Taco… 連大冰奶出現了🤣🤤
在台北喝酒不怕沒有地方去，位於台北東城的 unDer lab 在茫茫選擇之中，不僅有著 Asia’s 50 Best Bars 的欽點，又尤其以套餐式酒單讓人津津樂道，每週僅開放一天，可以品嘗到由主理人 Pei 與團隊發想的實驗性酒單，從海洋、森林，再到上一季熟成之後，最新一季取材於「小吃」，結合世界各地的街頭美食，打造全新限定菜單。
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unDer lab 2024-25 冬春套餐式酒單
台北酒吧 unDer lab 2024-25 冬春套餐式酒單命名為「Resonance: Street Wave/ 共振效應 — 街頭小吃」，將流竄在世界的街頭小吃比喻為波浪，團隊帶著當地文化與食材的能量，透過各式媒介，傳遞到台灣，找到與在地相同概念或元素的小吃，形成「共振」效應，展現街頭小吃具有生命力的融合感，做出同時具有風味和記憶上共鳴的酒食搭配。
延伸此季菜單的靈感，unDer lab 再次找來設計師 Allen 打造全新視覺，拾起市場、街頭常使用的籃子，垂掛於天花板上，燈箱內的電視播放著食材籌備過程的影像，一旁的投影動畫則是放滿 unDer lab 品牌相關看板的街景，用一幅幅景像掠過的感覺，營造置身街頭的氛圍，不只是味蕾獲得滿足，同時也有趣味的觀展體驗。
左圖為「4pm. The Fizz」、右圖為「5pm. N.Y.C Chelsea Market」
unDer lab「Resonance: Street Wave/ 共振效應 — 街頭小吃」套餐式酒單提供 13 個風味品項，時間場景從下午開始，第一杯酒「4pm. The Fizz」結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料 「Aperol Spritz」，並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品。
接著是「5pm. N.Y.C Chelsea Market」選用日本的生蠔，搭配以雪莉酒 、橘酒為基底製作的 shot，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約 Chelsea Market；「7:35pm. Taco!」與「刈包語法 x 德國豬腳」的搭配也相當有趣，將麵皮與內餡的風味做結合與置換，Tortilla 玉米香氣、牛肉、辛香料加上青檸酸化作帶有澱粉及鹹鮮風味的雞尾酒，搭配一小盅燉煮過的豬腳肉、新鮮酪梨莎莎醬、花生，另外還可以隨喜好加入靈魂角色「香菜」至食物與酒液中。熟悉的風味但意想不到的質地在口中交疊初新的體驗。
冰品時間以 Açaí Bowl 與台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，配料是浸泡過碧螺春發酵液的氣泡當季水果，淋上具有台東糯米酒香氣的煉乳，輕盈可愛的組合為即將上場的主食做準備。接下來分別重新演譯沙嗲、啤酒、青草茶……等街頭常見成員，打破再重組與以往不同的印象。末段則是酒客們最需要的回魂時間，涼麵、早餐大冰奶、羊肉湯… 每一道都是滿滿的驚喜！
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unDer lab「2024-25 冬春套餐式酒單」
地址：台北市大安區光復南路 308 巷 51 號 B1
預約：請點此
備註：套餐式酒單為完全預約制，僅開放每週日 14 個座位名額
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