安成宰也認可的生魚片：《黑白大廚》林熙元把招牌菜帶來台灣，李孝利、子瑜... 都是常客！
這間在漢南洞的餐廳在我清單裡存很久了🤤
Netflix 實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》播畢一年之後，韓國飲食文化仍在世界各地引起話題，不只是「料理狂人」要來到香港，在實境節目中第一位被介紹的黑湯匙參賽者「名人的主廚－林熙元」也來到台灣，與知名「嵩 sung」合作打造「有形無界」限定菜單，以最高還原度將林熙元於《黑白大廚》中通過評審安成宰認可的「素食生魚片」帶到台灣來。
林熙元在《黑白大廚》中稱號為「名人的主廚」，他位於漢南洞的餐廳 Buto 是多位名人的愛店，包括 Twice 的子瑜也是招牌菜素食生魚片的粉絲，而這回與嵩 sung 的合作菜單中共有六道料理，不只是還原素食生魚片的「Beyond Sashimi」，Buto 菜單上的人氣菜色也透過主廚一次次來台灣參訪獲得靈感之後，以台灣的滋味重新詮釋。
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《黑白大廚》林熙元 x 嵩 sung 「有形無界」限定菜單
- Beyond Sashimi
這道料理靈感來自蔬菜本味的再創造，以蔬果與菇類經繁複工序精緻加工，營造出生魚片般的視覺效果。綿滑酪梨、鮮紅甜菜根、滷製白蘿蔔與香菇的深層滋味，搭配醃漬蓮藕與奇異果，層次豐富而色彩繽紛。入口時，清爽的蔬果風味帶來味覺錯覺，彷彿置身於海洋之中。
- Waves in Contrast
以魷魚切條汆燙冰鎮，鎖住海洋的鮮香與彈韌，搭配天使細麵與爽脆蔬菜，拌入特製醋醬油，最後撒上黑白芝麻與海苔點綴，酸香清爽的基調之上，海味與蔬菜交織出多層次口感，將韓式泡菜的鮮辣與義式料理的清新融為一體，營造出海洋深度的味覺體驗。
- Noir Surprise
外觀如玄武岩般深邃的茄子蝦餅，採用墨魚汁麵糊包裹茄子與鮮蝦漿後高溫油炸，成就黑亮酥脆的外衣。咬下一口，外層的爽脆與內裡的甘甜柔滑同時綻放，鮮蝦的濃郁滋味與茄子的細膩口感完美交織，再佐以特製醬油提味，既有視覺上的驚喜，也帶來味覺上的多重層次。
- Bone & Bloom
嚴選帶骨牛小排以長時間慢火燉煮至軟嫩，肉質鮮美多汁，切片後覆於骨架擺盤，既展現豪邁大氣，也蘊含細膩巧思。搭配山葵薯泥的細緻綿滑與炸牛蒡片的香脆爽口，再以香菜苗點綴，讓濃厚的肉香與清爽的草本風味交織平衡。這道料理承載了時間的淬鍊與大地的厚實，將豐盈口感與雅緻擺盤相融合，化為一場既深沉又優雅的味覺饗宴，呈現力量與柔美的雙重語言。
- Hidden Feast
去骨雞翅內裹入韓式泡菜炒飯，經高溫油炸至金黃酥脆，再以炙燒工序賦予獨特焦香。外皮酥脆，內餡酸香帶辣，濃郁的起司醬溫潤了泡菜辣味，並以芝麻與醃黃瓜片增添清爽層次。將熟悉的韓式小吃轉化為精緻餐桌上的驚喜。
- Crimson Harmony
嚴選菲力牛肉切丁冰鎮保鮮，保有滑嫩鮮甜口感，搭配紅蔥頭片、水梨丁、香菇片與貢菜醬菜等多種食材，以及自製豆腐大醬增添濃郁發酵香。最後點綴魚子醬與炸海苔片，酸甜鹹香交織，層次豐富而平衡。以細膩工序重現傳統韓式涼拌生牛肉的風味。
嵩 sung 與主廚林熙元所打造的聯名企劃「有形無界 Boundless Within Form」菜單預計將在 10 月 1 日於台北、台中店推出，有興趣的朋友不妨可以多加留意。
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嵩 sung 台北大安
地址：台北市大安區延吉街 131 巷 35 號
電話：02-8772-0358
營業時間：12:00 – 16:00、17:00 – 23:30（週五、六、日營業至 00:00）
嵩 sung 台中美村
地址：台中市西區美村路一段 36 號 2 樓
電話：04-2326-2555
營業時間：11:30 – 22:30（週五、六、日營業至23:00）
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