來場舌尖之旅：米其林一星「Circum-」2025 夏季菜單，將記憶轉化為獨特的華人風味！
是值得細細品味的 Fine Dining 🙌
想像吃一頓精緻料理，能像旅行般帶著節奏與驚喜，該是多麼令人嚮往？由 T+T 團隊延伸而來的米其林一星餐廳 Circum-，在 2025 年夏季菜單中，由主廚羅偉誠（Leo）領軍，以自身的味覺記憶為靈感，透過技法與感官的轉譯，淬煉出一道道細膩的華人風味料理。
品嚐本季餐點，就像是被邀請進入主廚的私人記憶庫：他最熟悉的台灣夜巷香氣、曾品嚐過的港點桌上鹹魚醬香、潮汕沿海的生腌，和粵地經典的金銀蒜，通通成了這份菜單的靈魂。主廚 Leo 搜集台灣在地盛產，並納入盛夏限定的北寄貝、稀有珍貴的羊肚菌，結合法式、日式與粵式等技法，串起菜品間的味覺對話。
這場味覺旅程由 10 道料理組成，以「七巧板」小菜組曲展開的甜味，鋪陳鮮、辣、苦、麻、香的遞進節奏，呼應了華人餐桌「先暖場迎客，再深入鋪陳」的待客哲學。隨後，經典菜餚被賦予雙重演繹，映照出主廚眼中「溫婉卻富張力，多元而有節奏」的華人飲食縮影。
Circum-夏季菜單
七巧板
以七道菜拼貼出華人筵席的待客節奏：
- 「梅醬南瓜」傳遞甜味印象，酸甜堆疊出開胃節奏；
- 「蓮藕鑲蝦漿」展現鮮味，靈感來自港式蓮藕夾蝦餅。酸甜輕盈、脆中帶鮮爽；
- 「燒椒干貝」詮釋辣味，發想自川菜燒椒，綴以羽葉香菜，餘韻微麻。
- 「苦茶雞肝」以自閩南地區常見的小吃雞捲為概念，呼應苦味意象。
- 「蟹肉冬瓜捲」取材自粵菜經典蟹肉冬瓜羹，鮮味中透出一抹優雅酸度。
- 「麻辣豬頭凍」融合江浙水晶肴肉與法式凍派 (Terrine) 概念，呈現鮮明麻香。
- 「柚香竹筍」延續整體香氣，綠竹筍自然鮮甜與柚香清氣交織，留下清爽餘韻。
Circum- 2025 夏季菜單：七巧板
金包銀
發想自粵菜「金銀蒜蒸魚粉絲煲」，並以拆解重構的方式展現遞進變化。宜蘭墨瑞鱈清蒸後鋪上蒜片，保留鮮甜本味並添清香口感；冬粉以雞高湯熬煮，吸附濃郁湯汁，再覆上炸至金黃的大蒜末，辛香與焦香交疊。金、銀蒜的雙重演繹，帶來由清至濃的風味遞進與細膩層次。
Circum- 2025 夏季菜單：金包銀
夜來香
這道菜是主廚 Leo 鍾愛的菜品，靈感來自台灣深夜小吃麵館的暖香。頂層 FROSISTA 魚子醬帶果香與堅果尾韻，中層為油潤鹹香的鴨皮蛋黃，底層則是日本 A5 和牛塔塔，拌入鰹魚昆布醬油、辣牛油與乾蔥。搭配酥脆 Taco 脆片拌食，每口在酥、潤、鮮間交錯，如夜來香在夜色中綻放，重新演繹屬於晚間的人情味與風味層次。
毋甘鹹
靈感源自江浙鹹魚雞粒豆腐煲，以鹹魚象徵台語「毋甘嫌」的親切待客之意。上層港式鹹魚醬搭配低溫過油桂丁雞腿肉與炸蒜、焅乾蔥拌炒收汁，底層蒸蛋質地滑嫩，融入日本煮干與洋蔥提鮮，再以清燙珍珠洋蔥與蝦夷蔥點綴，入口鹹香鮮甜層次分明，呈現華人版的「親子丼」風味。
Circum- 2025 夏季菜單：夜來香（左）/ 毋甘鹹（右）
一貫醉
取材潮汕生腌概念，融合握壽司手法，選用夏季北寄貝。外層以檸檬鹽水輕燙，內層唇邊肉高粱酒醃漬後短蒸，再浸入香料酒醬汁靜置 24 小時，增添深邃酒香。內餡越光米拌黑鎮江醋、乾蔥與檸檬汁平衡鮮味，佐紹興酒凍，每一口皆展現貝類甘甜與酒香交織的層次感。
煲融
以法式澄清湯為基底，融合法式純淨與中式燉湯溫潤。湯底由雞高湯、乾香菇與金華火腿熬煮，再加入雞絞肉與蔬菜澄清，主角為羊肚菌填入火腿油真鯛魚慕斯，搭配鮑汁與干貝絲細火煨煮。伊比利火腿片與花椒油點綴，呈現辛香尾韻，完美交融東西方技法與食材。
Circum- 2025 夏季菜單：一貫醉（左）/ 煲融（右）
芷羽凝香
選用屏東乳鴿，以雙吃呈現。鴿胸冷盤浸泡中藥酒與白芷、川芎、當歸，低溫舒肥後搭配湯葉與醬汁，展現香氣與冷盤細膩。香炸鴿腿灑孜然、丁香與甘草粉，酥香濃郁。兩種吃法互補，既呈現乳鴿鮮美，也融合中西風味的巧妙平衡。
瓜瓜玉墜
靈感來自木瓜燕窩燉奶，延伸夏日「吃瓜」傳統。熟木瓜與牛奶製成慕斯，搭配馬來西亞白燕窩，再以紅棗、丁香、山楂與陳皮糖漿增香，撒上丁香粉與醃漬青木瓜丁增口感。質地細膩晶透，入口清潤柔和，如甘露般的夏日甜品。
Circum- 2025 夏季菜單：芷羽凝香
Circum- 2025 夏季菜單：
鮮琢
融合西施泡飯與法式元素，以兩吃呈現。冷盤選波士頓龍蝦酥炸後拌昆布柚子油醋，搭配山蘿蔔葉、蒔蘿與油封番茄，外覆水煮竹筍片。泡飯以明蝦頭、紅蔥頭與炒菇熬製湯底，鋪炸越光米、西芹丁與草菇，加入龍蝦鉗肉，淋上熱湯，炸米吸汁後保留酥脆，鹹鮮馥郁。
結好果
餐後奉上融合水果與和菓子工藝的茶點，象徵圓滿祝福。「金棗辣椒軟糖」甜中帶辣；「青梅水信玄餅」和「鳳黃酥」酸香濃郁；「芒果練切」果香濃郁三重口感；「鹹蛋貝涅餅」和「芋粿」鹹香交融；「綠豆糕」清雅甘香，茶點每一款皆富趣味與人情溫度。
Circum- 2025 夏季菜單：鮮琢
Circum- 2025 夏季菜單：結好果
Circum- 餐廳資訊
- 營業時間｜週三、四僅提供晚餐，週五至週日午餐：12:00-14:30，週三至週日晚餐：18:00-21:30 (最後入座時間為19:15)
- 套餐價格｜午間套餐 NT$2,880/位，共7 道，晚間套餐 NT$3,880/位，共 10 道
- 地址｜台北市中山區中山北路二段 39 巷 3 號 B2
- 訂位連結
加入 Popbee Circle 和訂閱 Popbee 電子報，即時閱覽最新情報，更可快一步了解精彩的尊享禮遇及折扣優惠！除了這篇外，最近還有以下的報導值得你留意：
