香港瑰麗酒店米芝蓮星級印度菜 CHAAT ｜新菜單帶來精緻版的印度街頭美食

曾幾何時，在香港的印度菜聽起來一直都處於平民式餐廳，伴隨辛辣與濃烈香料，即使美味也未必人人受得住，隨著近年出現了走高端路線的印度餐廳出現，不止令很多人體驗到印度菜博大精深，位於香港瑰麗酒店的 CHAAT 自從開打破本地對印度菜的刻板印象，尤其擅長重新演繹的印度街頭美食，印度菜式打響名堂、取得米芝蓮一星後更是一枱難求。最近CHAAT 晉升總廚師 Gaurav Kuthari 更為帶來了全新餐單，將傳統風味與現代烹調技術融合，令人品嚐另一層次的印度創意美食。

CHAAT 受歡迎之處不止是精緻的味道，也像是經歷了一場異國的味覺旅程，像是總廚 Gaurav Kuthari 重新演繹了他兒時最愛的印度傳統街頭小食，不少菜式都讓人一窺印度的風土人情，色彩繽紛的菜式向印度中部各州、孟買海岸、北部旁遮普 (Punjab) 和南部喀拉拉邦 (Kerala) 等多樣化的烹飪特色致敬，加上跟菜式一樣多彩的裝潢，令人食得賞心悅目。

不少人或會抗拒印度菜的辛辣與濃烈，在 CHAAT 則相對有更多元的選擇，像是前菜 Palak Patte ke Chaat 菠菜脆餅本是一道廣受歡迎的印度街頭美食，酥脆的炸菠菜葉撒上了香料薄荷、羅望子酸辣醬、乳酪和鷹嘴豆等。這道菜起源於印度北部的Uttar Pradesh，混合了甜、辣、酸、鹹等味覺特質，歷史相當悠久，舊日被視為具有藥用價值的零食，現時已發展成餐廳中隨處可見的美味佳餚。

Pork Pepper Fry 辣椒炒豬肉是另一款印度的家傳戶曉的經典菜餚，在中部地區尤其受歡迎，採用多款香料烹調肉質鮮嫩的豬肉，炒成簡單又美味滿溢的前菜。

試過街頭小吃，CHAAT 也帶來了源自宮廷的美食，Badami Murg Tikka 香烤杏仁雞肉是一道皇室專用的菜餚，以其豐富的香料和杏仁醃料融為一體，成為了代相傳的帝王風味。
另外，羅勒大蝦將傳統的印度風味與土窯爐燒烤相結合，充滿活力的海岸風味，最特吃是Tulasi (聖羅勒) 是一種具有治療功效的植物，展現了印度菜融合的神聖習俗。

來到主菜，Lamb Rogan Josh喀什米爾羊肉咖哩受到 Mughal 王朝所影響，咖哩呈鮮艷的紅色，將鮮嫩的羊肉加入了香料和乳酪慢煮成美味的咖哩。Smoked Patrani Chilean Seabass 煙燻智利海鱸魚採用香蕉葉或芋葉及多款香料來蒸醃魚肉，沿用了帕西人的烹飪技藝，將傳統印度香料與海岸風味創造出芳香佳餚。

個人最喜歡的驚喜之作，絕對是由總廚 Gaurav 創作的 Burrata Corn Palak ，巧妙地將布拉塔芝士與粟米和菠菜的清新口味結合在一起，製作出口感和味道同樣豐富的菜餚。這創意十足的美食將意大利布拉塔芝士，以及印度烹飪傳統中粟米和菠菜的特色融為一體，是廚 Gaurav 於 CHAAT 體現現代美食與跨文化探索的最佳演繹。