把咖喱魚蛋與老火湯變精緻：法日料理 Ankôma 搬遷銅鑼灣，把香港味道玩出新花樣
餐單藏了好多香港人才懂的暗號！
重點摘要
- Ankôma 由尖沙咀遷至銅鑼灣 Cubus 16 樓，空間擴展至 28 席並設獨立廂房。
- 全新 10 道菜嚐味餐單定價每位 HK$ 1,580，深度結合乾式熟成、發酵與法日技藝。
- 菜式解構多款香港風味，包括加入大牌檔小炒王的石斑咖喱魚蛋、十五年老香黃獅子頭與三黃雞三吃。
- 前 Moono 主理人 Tina Lam 加入擔任專屬甜點主廚，推出荔枝、椰子與焙茶交疊的清爽甜品。
在尖沙咀累積了不少忠實擁躉的法日料理 Ankôma，最近悄悄換了新地方，搬進了銅鑼灣開平道 Cubus。比起從前小巧的吧檯格局，這次空間明顯寬敞了許多，木質調與侘寂風的線條讓整體氛圍格外沉靜舒適，更添置了專門的熟成與發酵設備。掌舵的主廚王歲允（Frankie）去年剛拿下《米芝蓮指南》年輕主廚大獎，這次新店登場，他端出了一套非常有趣的 10 道菜嚐味餐單，把大家從小吃到大的香港味道，用法日料理的方式重新玩了一遍。
街頭咖喱魚蛋、撈起魚生變身精緻料理
這套 10 道菜餐單最讓人驚喜的，是裡面藏著不少讓人會心一笑的本地元素。主廚 Frankie 將他參加廚藝節目《一飯封神》的心得融入創作中，例如一道以石斑重新演繹的「咖喱魚蛋」：他將石斑魚邊角料與墨魚打成彈牙餡料，用魚柳捲起慢煮再煎香，旁邊配的不是普通咖喱，而是大牌檔風味的「小炒王」與法式咖喱蜆醬，入口既熟悉又充滿層次。
另一道看似經典的「獅子頭」，切開時卻會緩緩流出十五年陳年老香黃與冬瓜蓉，肉餡裡還拌了魷魚乾、馬蹄和檸檬葉，搭配以乾貨海味慢火熬煮的清湯，喝起來就像一碗溫潤舒心的粵式老火湯。就連前菜的秋刀魚刺身，靈感也來自過年常吃的「撈起」，切片秋刀魚刷上芝麻油，拌著日本茗荷、紫蘇與炸白昆布，最後淋上帶有清爽柑橘香氣的紫蘇牛奶乳清醬汁，酸香明亮，特別開胃。
招牌三黃雞三吃與不能錯過的油飯
主菜部分，Frankie 選用了肉質細嫩的三黃雞，並分成三個部位料理。低溫慢煮的雞胸配上滑順的雞腿慕絲與法國黃酒雞汁；雞翼則剔骨釀入蘑菇與雞肝，風乾後炸得外皮酥脆。最讓人滿足的一道，莫過於那碗用雞油煮成的日本米飯，上面鋪滿香脆雞皮、日本長蔥與醃漬蛋黃，拌勻後一口吃下，濃郁的香氣讓人很難抗拒。
迎來專屬甜點師：荔枝、焙茶與自家發酵康普茶
除了廚房升級，Ankôma 這次也迎來了餐廳首位甜品主廚林靖雯（Tina）。曾創立純素甜點店 Moono、並於法國馬賽米芝蓮三星餐廳歷練過的她，為餐單設計了一道層次豐富的結尾：香脆的蛋白餅環盛著意式椰子奶凍、焙茶啫喱與荔枝鼠尾草雪葩，敲開蛋白餅一同放進嘴裡，伴隨著陣陣清甜。佐餐的荔枝金桔康普茶更是在店內經過兩次發酵，細緻的氣泡正好為味蕾洗去膩感。
新店現已開放預約，無論是想找個舒適的環境聚餐，還是好奇法日料理如何詮釋在地街頭滋味，這裡都值得排進接下來的探店清單。
Ankôma
地址：香港銅鑼灣開平道 16 號 Cubus 16 樓
營業時間：星期一至日 18:30 – 23:00
價錢：十道菜嚐味餐單每位 HK$ 1,580；五杯葡萄酒配對 HK$ 880／無酒精配對 HK$ 650（另收加一服務費）
電話：+852 2981 1688 / 5711 8881
加入 POPBEE Circle 和訂閱 POPBEE 電子報，即時閱覽最新情報，更可快一步了解精彩的尊享禮遇及折扣優惠！除了這篇外，最近還有以下的報導值得你留意：
