摘米其林下一星後：Restaurant 12 × yam’Tcha 以 14 道料理串起巴黎、香港與陽明山相遇！
兩位米其林主廚在陽明山相遇！
重點摘要
——摘下《臺灣米其林指南》一星的陽明山 Restaurant 12（主廚 Jonatan Motos Ferran），於 2026 年 7 月與巴黎知名餐廳 yam’Tcha 主廚 Adeline Grattard 再次合作，推出限定四手饗宴「A Second Thought, A New Dialogue／二次回望，新的對話」。 ——全套包含 14 道 Tasting Menu，將巴黎、香港、台灣與陽明山的味覺記憶融合。Chef Adeline 呈現「蕈菇吐司」、「鴨肝竹筍湯」及「芒果鮮奶油麻糬」等 yam’Tcha 招牌；Chef Jonatan 則運用胭脂蝦、松葉蟹與北寄貝等食材回應台灣海味與山間草本氣息。 ——Chef Adeline 透過走訪台灣濱江市場汲取當季食材靈感，結合 Chef Jonatan 對陽明山風土的理解，打造出無法被複製的在地限定創作。 ——侍酒師與茶品牌「萃釅」合作，量身打造 Wine Pairing、Tea Pairing 與特製 Tea Cocktail，精準提升每道料理的風味層次與節奏。
甫獲《臺灣米其林指南》一星肯定，藏身陽明山的 Restaurant 12 隨即迎來全新篇章。2026 年 7 月，YMS by onefifteen 再度邀請巴黎 yam’Tcha 主廚 Adeline Grattard 來台，與 Restaurant 12 主廚 Jonatan Motos Ferran 推出四手饗宴「A Second Thought, A New Dialogue／二次回望，新的對話」。繼 2024 年首次合作後，兩位主廚再次相遇，將巴黎、香港、台灣與陽明山的味覺記憶，編排成一份限定十四道 tasting menu。
米其林一星之後，重新思考料理的可能
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對 Restaurant 12 而言，米其林一星不只是肯定，也讓這次合作有了不同意義。Chef Jonatan 以陽明山為創作起點，將山間霧氣、草本香氣、季節變化與台灣海洋物產轉化為料理；Chef Adeline 則帶來 yam’TCha 十五年來累積的經典菜色、香料運用，以及往返巴黎與香港所形成的飲食記憶。兩種料理背景並非被簡單並列，而是在同一份菜單中彼此回應，重新建立風味之間的關係。
14 道料理，寫成一段流動對話
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這份菜單不刻意區分兩位主廚的段落，而是從酸度、香料、海味與草本層層推進。Chef Adeline 帶來「蕈菇吐司」、「菊花紹興醉雞」、「糖醋透抽」、「鴨肝竹筍湯」、「咖哩康堤包」及「蛤蜊乾鮮海味糯米」等 yam’TCha 招牌料理，最後以「芒果鮮奶油麻糬」甜美收尾。Chef Jonatan 則以「番茄、胭脂蝦與橄欖油」、「松葉蟹、檸檬香蜂草與芹菜」、「北寄貝、椰子與萊姆」及「龍蝦、櫛瓜與羅勒」，回應台灣海味與陽明山的草本氣息。
比起單獨聚焦某一道菜，這場饗宴更迷人之處，是料理之間如何接續。「糖醋透抽」的酸甜香料，銜接松葉蟹的細緻海味；濃郁的「咖哩康堤包」，再由龍蝦、櫛瓜與羅勒帶回清晰明亮的節奏。甜點則由「鳳梨、天竺葵與香茅」及「檸檬、金桔與拇指檸檬」堆疊酸香，最後以芒果鮮奶油麻糬柔和收束。
從台灣市場到陽明山餐桌
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兩年前首次來台時，濱江市場豐富的蔬菜、海鮮、乾貨與香料，已成為 Chef Adeline 深刻的味覺記憶。此次再訪，她再次走進市場，重新感受台灣當季食材與日常飲食文化。這些靈感並未直接變成一道道「台灣菜」，而是融入她原有的創作脈絡，再與 Chef Jonatan 對陽明山風土與在地食材的理解相互交疊。因此，這份菜單既不是 yam’TCha 經典作品的移植，也不是兩間餐廳各自完成一半，而是只有在此次來台、陽明山場域與兩組廚房共同合作下，才可能成立的限定創作。
酒與茶，延伸十四道料理的節奏
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Restaurant 12 侍酒師亦與茶品牌「萃釅」共同設計 wine pairing、tea pairing 與 Tea Cocktail。「糖醋透抽」搭配老藤 Riesling，以礦物感與微甜口感承接酸甜醬汁；「咖哩康堤包」則搭配帶有堅果與氧化香氣的 Vin Jaune，呼應康堤起司與咖哩香料。
團隊亦以昆布、大吟釀清酒及新北坪林文山包種茶調製 Tea Cocktail，搭配「松葉蟹、檸檬香蜂草與芹菜」，讓茶香、旨味與海味交會。在 Restaurant 12 的開放式廚房裡，賓客看見的不只是完成後的料理，更是一份十四道菜單如何在兩位主廚與團隊的即時交流中成立。
摘下一星之後，Restaurant 12 仍以陽明山為起點，持續探索料理如何承接不同城市與文化的記憶。此次 YMS × yam’TCha 四手饗宴，也成為餐廳進入新階段後，一次更清晰而完整的味覺對話。
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