吃海鮮前，先戴上耳機：英國 The Fat Duck 把海浪聲一起端上桌
這道經典料理讓聽覺也參與用餐
重點摘要
-位於英國 Bray 的 The Fat Duck，是 2026 年米其林指南三星餐廳。 -經典料理「Sound of the Sea」將海鮮、可食用沙粒與海洋植物，呈現為迷你海岸景觀。 -用餐時搭配耳機播放浪聲與海鷗叫聲，讓視覺、味覺與聽覺一起參與。
如果餐廳在上菜時，還替你準備了一副耳機，你會想聽見什麼？在英國 Bray 的 The Fat Duck，答案是海浪。由 Heston Blumenthal 創作的經典料理「Sound of the Sea」，把海鮮擺成一小片海岸，並以浪聲與海鷗叫聲作伴，讓人坐在餐桌前，也能聯想到海邊的風景。
盤中有沙灘，耳邊也有海浪
images from/the fat duck
這道菜的趣味，從擺盤就開始。魚肉、海洋植物與輕盈泡沫，搭配以食材製成的「沙粒」，形成像浪花拍上岸邊的景象。米其林對經典版本的介紹中，便提到木薯製成的沙粒，讓看似風景的畫面，成為可以品嘗的料理。
耳機則是這道菜的一部分。當海浪拍岸、海鷗鳴叫的聲音響起，眼前的海鮮也被放進更完整的情境。這是一道料理搭配的聲音體驗，讓食客在品嘗之間，把注意力交給耳邊與盤中的海。
從 2007 年開始，用一道菜喚起海邊記憶
images from/the fat duck
「Sound of the Sea」早在 2007 年便已出現，是 The Fat Duck 探索多感官用餐的代表作之一。Heston Blumenthal 在官網談及這道菜時，將重點放在聲音、食物與個人記憶的連結：同樣的浪聲，可能讓不同的人想起完全不同的海岸。
The Fat Duck 在 2026 年米其林指南中維持三星，目前官網的「The Journey」菜單也列有這道經典作品。對喜歡體驗型餐飲的人而言，吸引人的不只是盤中食材，還有一道菜如何讓人暫時離開餐廳，回到記憶裡的海邊。實際菜單內容仍可能調整，預訂時可先確認供應安排。
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