台式麵包超進化!關於蜷尾家パン的魔法:「這是小時候的味道,但是更好吃!」

「我們這一代人的童年記憶,如果一直維持在二、三十年前,就會跟不上大家的要求… ,所以我們用更好的食材、更好的方式,靈魂精神不能跑掉,用我們的方式做出以前的味道。」 - 大家答應我下次去台南一定要排進行程裡🤤

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「傳統台式麵包對我來說有很重的情感,沒有辦法割捨。」台式麵包幾乎是每個台灣人小時候的回憶,哪怕是市場打著大桌子賣的攤販,又或者是家裡附近巷口,佇立了幾十年的老西點店,對蜷尾家創辦人李豫來說亦是如此。

ninao pan bakery tainan taiwanese style bread traditional

蜷尾家パン最早在 2014 年時出現,後來藏在台南安平的 NINAO Gelato 中,去年時又悄悄地出現在中西區,哪怕現在大環境歐式麵包興盛,各式各樣的烘焙坊琳瑯滿目,蜷尾家パン座落在新美街一樓的小小店面,在這幾個月卻重新喚醒不少人心中對於台式麵包的喜愛。

「我們這一代人的童年記憶,如果一直維持在二、三十年前,就會跟不上大家的要求… ,所以我們用更好的食材、更好的方式,靈魂精神不能跑掉,用我們的方式做出以前的味道。」

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左至右為武子靖師傅、創辦人李豫、烘焙師林柏瑤

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蜷尾家パン回歸,團隊不僅有李豫,還有資深烘焙師林柏瑤、世界盃麵包冠軍武子靖師傅,他們為了要把小時候的味道變得更好吃,從各種支微末節下功夫,像是招牌之一的「螺雷」,蜷尾家パン沒有用傳統麵包店的白油,而是以天然發酵的奶油打成,讓口腔比較沒有負擔,還堅持了填滿滿的餡料,每一口都能嚐到爆炸的奶油;而另一個台式麵包不能少的靈魂「蔥胖」,則是用了鵝油取代豬油攪拌蔥花,香氣不減反增;肉鬆麵包也是經典,內行人驚喜的是取代沙拉醬的煉乳奶油餡,黏附著台南老店的肉鬆,口感鹹鹹甜甜,怎麼能不上癮。

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除了衝著記憶中的滋味,蜷尾家パン也將老宅門店打造得零死角可愛,以湖水綠磁磚撲滿牆面,門口一旁還有年代感的金屬展示窗,裡頭則是紅線條交錯的白瓷磚設計,結合台式及復古昭和感,前店後廠的透明玻璃,可以讓每一個人尋著香氣,看見一盤盤麵包,從蜷尾家パン特地搜來的老爺爺等級烤箱出爐,「舊款烤箱的火力比較直,上色比較快,也能讓麵包保有比較多水份,吃起來更柔軟。」

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「這是以前小時候的味道,但是更好吃!」

踏進蜷尾家パン,很快就會陷入選擇困難,不僅有傳統麵包店熟悉的身影,也有自創的麵包… 等等多不勝數的口味,不過店家最推薦的懶人包就屬菠蘿麵包、蔥胖、奶酥麵包、原味螺雷、紅豆麵包、肉鬆麵包這 6 大台柱,也為此在正式開幕時分推出「經典麵包餐盒」,附上可愛的明信片、徽章,有空去台南玩帶一盒回家,繼續沈浸在台式麵包的好滋味中。

蜷尾家パン各式麵包

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原味手撕包 NT$25

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原味螺雷、巧克力螺雷 NT$40

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蔥胖 NT$38

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肉鬆麵包 NT$38

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牛粒 NT$60 / 袋

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奶酥麵包 NT$36

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起司棒 NT$40

蜷尾家パン經典麵包餐盒

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NT$299

蜷尾家パン
地址:台南市中⻄區新美街 5 號
營業時間:每日 11:00-19:00(售完為止)