Fine Dining To Your Heart's Desire
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2011年打敗法國,成為摘星最多國家的日本,今次派出的代表為連續幾年拿下三星榮譽的銀座小十。坐落於越夜越精彩的銀座,隱身其中的銀座小十,講求日本精神的表現,將料理與高超的廚藝以及親切的服務,一氣呵成的呈現,頂級的日式奢華,與質樸的和風之美相互結合,令人感到幸福。
銀座小十的店內坪數不大,僅有14個座位,除了小包廂,還有在師傅前方的位子,與師傅進一步的接觸,近距離觀賞師傅們精湛的廚藝與刀法,來一場美食的藝術饗宴。
以當季食材做為料理的銀座小十,聽著師傅伴著刀落砧板的節奏聲,刀口劃下大小薄厚齊一的Sashimi,海鮮的肥嫩與鮮美充斥口中;另外,還有碳烤牛肉,選用的是上等的和牛肉,肉質肥瘦均勻,世界之最的美名,無人能相匹敵。
約為15,000至25,000円,僅提供晚餐。
銀座小十位於東京中央區的銀座8丁目,搭地鐵只須步行五分鐘便可到達,相當方便。營業時間為週一至週六,周日與公眾假期休息。
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本次名單中的美國代表Alinea,是個善於玩弄味覺拼圖的能者,酸甜苦辣,口感的落差與冷熱溫度的衝擊,無不挑逗你的味覺神經。餐廳共有兩種菜單,分別有13道菜的Tasting Menu以及26道菜的Tour Menu,近一半為一口大小的分量,從味道、食材的選用至擺盤組合等所費的功夫,皆能感受到傾注的用心,秉著追求完美的決心,Alinea一展創意,將展開新的樂章。
簡單並雅致,沒有太過華麗的裝潢,因為Alinea將所有的噱頭都用在餐廳準備的菜餚上,餐廳營造出的氛圍將使人深陷,並發出連連的讚嘆聲,讓人直呼過癮。
Black Truffle Explosion義式黑松露湯包,蘿蔓以及成片的乾酪,在口中爆出鮮美的湯汁,讓人驚嘆連連;Hot potato, cold potato, black truffle, butter,帶上黑松露帽子的熱騰騰馬鈴薯,加上奶油塊、乾酪,份量剛好,鬆鬆的馬鈴薯,進入口中,化不開的濃郁鮮美,一口嘗盡。
近20種餐點的菜單,收費約為$210美金。(不含稅收與服務費)
Alinea位在芝加哥的Lincoln Park area,餐廳僅供應晚餐,營業時間為禮拜三至禮拜日。
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名主廚Massimiliano Alajmo十分調皮,而廚房就是他玩耍的最佳場所,他將他的奇發異想投注於每道菜餚中,講究食材的原味,沒有過多的模糊焦點,也不旁敲側擊,將傳統與季節相互結合的菜單,以各項食材作為主題,施展創意。為配合佳餚,Le Calandre亦供應多種酒類。
簡單大方的空間,利用單純的色系,訂出高雅的基調,刻意降低明度,增添用餐氣氛。
Cappuccino of cuttlefish with black ink新鮮墨魚,從底部舀起,感受墨魚的鬆軟與馬鈴薯的柔滑,鮮美與滑順口感交織;另一到saffron risotto with liquorice powder義式燉飯佐番紅花,為主廚Massimiliano Alajmo送給太太的料理,略帶甘草風味的燉飯,襯出隱身其中的檸檬酸味,粒粒分明略帶咬勁的米飯,值得再三回味。
Le Calandre店內的餐點,提供套餐也能單點,套餐為$200元左右不等的價格。
位在義大利Sarmeola di Rubano,周日與週一店休,供應午餐與晚餐。
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美食是變相的藝術,從製作過程至呈現於客人面前,它會一直泛著幸福的閃光。以大廚來命名的Guy Savoy,廚師對於法國菜極度推崇,所以在餐廳中,能找到不少的正宗法式料理,沒有太過花俏的創意或驚喜,Guy Savoy運用簡單的料理方式,讓食材自己說故事。新加坡有亞洲唯一的一家分店。
在石頭、木材與寬廣的牆壁間,用溫暖的色調與清楚明瞭的擺設,找到平衡。讓客人享受平靜且完善的用餐空間。
會隨著季節變化而更改的菜單,唯獨這一道Artichoke And Black Truffle Soup黑松露朝鮮薊湯不會改變,湯裡頭寫著Guy Savoy的歷史,樸實的風味,將黑松露的濃郁且特別的香氣引出,每個材料的味道均勻相當,不會互相搶味;另外一道Clear iced poached oysters,為用冰水冰震過的oysters,新鮮生蠔的鮮甜味,讓人胃口盡開。
有兩種菜單可供選擇,Prestige Menu 為€ 298,而Set Menu “Colours, Textures And Savours的價錢則為 € 360。
位於法國巴黎的Rue Troyon。餐廳於周六中午、周日與週一休息。
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集合現代與優雅於一身的Gordon Ramsay,清爽的法式風味,無懈可擊。精緻美食與無與倫比的服務,可容納45 人左右,對於這類有名氣的餐廳,或許會抱持著很大的想像,走進餐廳後,或許會與想像有些出入,但Gordon Ramsay的精彩之處就在於它的平凡,以及重於內在,一絲不苟的堅持。
餐廳不大,簡潔的裝潢與設計,沒有過多的裝飾,但空間整潔舒服,無可挑剔。整體用乳白色與黑色配襯出的組合,讓原本不太的用餐空間,視野更加寬敞。
軟嫩的Oven Roasted Pigeon From Bresse With Grilled Polenta佐蜜汁,以及Ravioli of lobster龍蝦餃。食材的混搭,講求不同層次的口感,以及進入味蕾時,每樣食材的清晰鮮味,看似簡單的菜,師傅的拿捏越是精細,掌控自如的技巧,所展現的火侯功夫,焠鍊出的清澈口味。
價錢約為£120.00元左右,另會加收12.5%的服務費用。
Gordon Ramsay位於倫敦68 Royal Hospital Road,營業時間為週一至週五,供應午晚餐。





