MAD:MEN 面麵酒屋

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由 Le Kief 菱玖洋服餐酒館、ROOM by Le Kief 創辦人易柏翔 Seven Yi 所開啟的 MAD 企劃,去年在台北中正紀念堂旁邊的老舊官舍,迎來第一站、也是品牌旗下的第一間 Fine Dining 餐廳 MAD by Le Kief,隨著去年底階段性任務結束之後,令許多人念念不忘,終於在這個夏天等到新的企劃與大家見面,這一次不是高級餐廳,而是在都市人忙碌生活中,能夠暖暖身心靈的「居酒屋」-MAD:MEN 面麵酒屋。

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MAD:MEN 面麵酒屋這次落腳在台北的六張犁,空間以北歐侘寂風格作為靈感,整體空間乾淨細膩而溫潤,不像是居酒屋常見的木質調,而是精選了手工燈具、設計師家具打造出了時髦的氛圍,開放式的料理區不僅能讓人食指大動,還能感受到餐廳的脈動,都讓 MAD:MEN 面麵酒屋的存在更加獨一無二。

既然稱作居酒屋,下酒菜就是不可或缺的主角之一,有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色,MAD:MEN 將義法料理轉化為日式小皿,耗時費工地堆疊出細緻的風味,呈現出更溫柔的風格:淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、還有以鮮味為靈感的烏魚子蛤汁菠菜,皆是以和洋酒食為題,混搭而成的新一代下酒菜。

MAD:MEN taipei daan taiwan

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此外,MAD:MEN 的另一個主角,便事延伸自原 MAD 廚房的隱藏菜單「面麵」。面麵介於拉麵與中華そば之間,主廚團隊使用西式澄清湯的做法製作湯底,加入日式麵條與特製熟成配料,創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。「鹽味面麵」以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚,配料部分放上了熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋,再加入少許柑橘油提味,淡雅鮮香;「牛舌醬油面麵」則使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底的熟成,除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外,還搭配了藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋,帶點煙燻風味的湯頭,滋味濃郁,嚐起來卻格外清爽,呈現前所未有的多層次風味。