關東煮湯也能調製雞尾酒？中環全新居酒屋玖鉞食堂，以靈魂湯底炮製暖胃美食
太好奇關東煮雞尾酒的味道！
當氣溫驟降寒意，最治癒的行程，莫過於鑽進一家充滿溫度的居酒屋，捧著一碗熱騰騰的關東煮 。如果你最近正打算到中環歌賦街一帶逛街，不妨留意這間全新開幕的「玖鉞食堂」（KuKe Shokudo）。這裡不只有旅港 23 年的日籍大廚江藤先生坐鎮，更帶來了在香港少見、清雅醇厚的正宗關西風風味，絕對是這個冬日的暖胃首選 。
匠心熬製靈魂湯底
與大家平常在便利店見到、下重醬油的濃厚關東風格不同，「玖鉞食堂」主打的是清而不淡的「關西風」。江藤大廚對湯底有著極致的堅持，每天清晨便回到店內，選用大量上等昆布、鹽及淡口醬油熬製 。最特別的是，大廚仿效日本鰻魚老店傳承鰻魚汁的做法，自開業首日起便堅持使用同一份湯底，每日注入新湯循環交替，讓湯頭隨時間吸收食材精華，愈趨醇厚清甜 。
必試關東煮推薦：從「日本第一洋蔥」到矜貴鮑魚
面對大量的關東煮選擇苦無頭緒？首選必試選用被譽為「日本第一」淡路島洋蔥，經過三日浸煮後口感柔軟，配上木魚絲及三款秘製醬汁，將甜味發揮到極致 。另外還有滿了靈魂昆布湯底精華的厚切大根、口感彈牙且充滿膠原蛋白的秘製牛筋串以及鮑魚或虎蝦等的矜貴之選，體驗不一樣關東煮滋味。
創意微醺體驗：日本人氣「關東煮雞尾酒」
除了傳統清酒，這裡更引入了近年在日本居酒屋掀起熱潮的「關東煮雞尾酒」(Dashi-wari) 。編輯私心推薦大家一定要嘗試，這款飲品將清爽的日本燒酌注入熱騰騰的關東煮高湯中，昆布與柴魚的鮮甜在酒精催化下，釋放出深邃的鹹香與甘美，每一口都溫潤入喉，層次感非常豐富 。
10 款特色日本飯團
為了讓食客感受到如家般的窩心，江藤大廚亦設計了 10 款手作飯團。特別推薦以秘製醬油製作的「燒日本飯團」，配料如蛋黃漬、自家調配辣麵豉味噌及明太子都是另上，確保每一口都能吃到最完美的比例，為這頓豐富的晚餐劃上完美句號 。
江藤大廚笑言，他在香港生活多年，早已視這裡為家，最大的動力就是看見客人在享用料理時露出幸福的神情 。大家下班後或是週末約上閨密，不妨到歌賦街感受這份溫暖的日式匠心吧！
玖鉞食堂 (KuKe Shokudo)
地址：中環歌賦街 9 號
營業時間：星期二至日 12:00 – 15:00；18:00 – 22:00（逢星期一休息）
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