鮨中澤

在橘焱胡同集團旗下的眾多日式餐廳中，有不少獲得了米其林指南肯定的職人料理，其中包括「天婦羅杉村」、「台北鳥喜」以及由中澤佑太掌舵的「鮨中澤」，以正統的江戶前壽司作為精髓，鮨中澤結合了現代創新精神，揉合時令的珍貴食材，是鍾愛日本料理的你不能錯過的一間寶藏店鋪！

出身千葉銚子的料理長中澤佑太，自幼就在家族的料理店中培養了對魚材的敏銳度，僅 21 歲就擔綱起自家餐廳板前料理長的重任，展現對料理技藝的追求和天賦，而後他更隻身遠赴東京深造，從奢華的會員制私廚壽司店到講究的高端割烹名店，這些經歷都成為他如今創作的養分，如今在台北開設的「鮨中澤」，不只是為了傳遞料理所帶來的幸福感，更想將匠心的精神傳遞下去。

鮨中澤的料理將創新精神與傳統江戶前壽司的精髓相互融合，並貫徹對於食材本味的極致追求，嚴選來自日本各大海域直送的旬令食材，並針對每種魚材的特性，量身打造最適切的處理方式與呈現手法，每一貫壽司皆依循油脂豐腴程度、魚況與部位特性，調整厚薄比例與刀工，從小肌魚的醃漬時長到鯖魚與醋飯的溫度平衡，都可以感受到職人對細節的把控。

承襲江戶前壽司的經典，在鮨中澤完整套餐中，包括四季不變的經典「醋漬鯖魚握壽司」；口感偏甜而濕潤，微焦表面散發細緻香氣的「玉子燒」；鮪魚赤身的香氣與中腹油脂軟嫩完美交織的「鮪魚腦天」；結合創新作法將煙燻、鹹鮮、酥脆層層疊加的「鮪魚泥鮭魚卵手卷」；將細火慢燉章魚與起司微酸綿密完美平衡的招牌菜「章魚佐乳清起司」等菜色，都能感受到中澤料理長對食材的獨特理解和酒餚的配搭。喜愛日式職人料理的你，不能錯過造訪此地。

Photo by Sushi Nakazawa