La Vie by Thomas Bühner

La Vie 餐廳由 Thomas Bühner 坐鎮，從 2012 年開始連續 7 年獲得米其林指南三星的肯定，也因此 2018 年 La Vie 宣布結束營業時，引起了不少注目。時隔 5 年，終於 La Vie 有了新家，Thomas Bühner 走過了世界的各個角落之後，落腳台灣台北，歷時 2 年的籌備時間，在 NOKE 忠泰樂生活開幕之際，La Vie by Thomas Bühner 也正式與大家見面。

將「提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」作為目標，La Vie 的菜單都是由 Thomas Bühner 親自設計，將知名的「三維料理哲學」自德國完整移植，搭配台灣山川、田野、河流與海洋等風土的食材，首張開出的菜單便能見到山當歸、檸檬、海菜、桑椹… 等來自台灣的美味。

• 青魽 小黃瓜 柚子

來自日本的青魽用香料鹽水醃漬後外層裹上五香粉帶來濃郁的風味，底下是使用覆盆子醋與乾蔥製成的小黃瓜冷湯，左邊橘色的小球是蛋黃與柚子製成，搭配上醃燻優格醬，以及灑使用液態氮製成的酸奶粉末增加冰涼的口感。

• 白蘆筍 鮪魚下巴 巴倫茲醬

來自法國的白蘆筍簡單用水煮保留清甜的口感，底下搭配使用大量的甜草本像是甜羅勒、薄荷、巴西里，讓它品嘗起來更輕盈的綠色巴倫茲醬，鮪魚下巴簡單燻烤過保留內裡生食的口感，上方點綴上墨魚汁與木薯粉做成的脆片白蘆筍薄片與酢醬草。

• 甜菜根 優格 椰子

這道甜點以甜菜根作為主題，底部是臺灣桑葚汁搭配上風乾的甜菜根，有著類似葡萄乾濃縮甜美的口感，上方搭配上甜菜根雪酪、椰子與優格做成的慕絲，點綴甜菜根糖片與紫蘇花。

• 馬賽魚湯 干貝 海膽

• 枋山芒果 柑橘 香草

La Vie by Thomas Bühner 的空間同樣將台灣作為靈感，由德國知名設計師 Olaf Kitzig 操刀，以綠色、藍色等大地色作為基調，低調燦金色則呼應了台灣北部的金瓜石，還有一大亮點是優雅的戶外露台。餐具大量採用比利時藝術家 Pieter Stockmans 的瓷器作品，搭配鶯歌陶瓷團隊的訂製作品，以及土耳其的高頂級手工玻璃杯 NUDE Glass，從各項細節展現 La Vie 對於 Fine Dining 的要求以及巧思。

餐廳總共規劃了 28 個席次，其中包括二個分別能容納 4 人與 8-10 人的私人包廂，在 4 月開放訂位之際便於短時間額滿，接下來六月份的訂位將採每日推進至，可以於欲用餐日期的前一個月凌晨至訂位系統查看，提供的菜單為季節性固定套餐 NT$8,988+10%/人，每週日、一固定公休。