在台北國父紀念館附近晃晃，每一條巷弄裡都有令人值得期待的美食好酒，如果只循著香味、人潮的標準公式尋覓，可是會與不少店家擦肩而過，好比這回 Popbee 要介紹的酒吧 unDer lab。這裡既沒有高高掛著明顯的招牌、閃亮的霓虹燈，入口還藏在牆面側邊，是我們得帶著一顆探險的心，踩著樓梯緩緩下樓才會挖到的寶藏。
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unDer lab 由 World Class、CAMPARI Cocktail Competition… 多個調酒大賽脫穎而出的 Pei Liu 所打造，名字一頭呼應著這裡隱密的地下空間，另一邊則象徵了的實驗精神。除了公休日之外，unDer lab 每週一至六都提供著美食好酒，翻開 Menu 一字排開的茶酒，可以自由挑選風味與不同的台灣好茶搭配；另外，也有季節酒單，本季有使用了木瓜牛奶作為靈感打造的 Cream Dessert、蛤蠣湯與竹葉的 Forest Stream… 等等，特別的還有酒食，威士忌果醬與鯊魚煙、紹興豚骨拉麵、花椒燉牛肉飯，絕對是滿足五臟六腑的好去處。
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不過到了每週日，這裡還有另一份神秘菜單。
週日的 unDer lab 採完全預約制，一張長長的吧台 14 個位子都僅提供著套餐式酒單，並且每一季固定更換，為每個賓客的五感安排了一個完整的故事。本季的「Forest Microcosm / 微觀森林 3.0 / 抽象與現實：秘境」帶大家來到森林，先從空間下手，unDer lab 與花藝品牌煙花蕨醒，以及空間設計師 Allen Haha 合作，在中島吧台上的裝置藝術與燈光下了心思，結合仿樹根、藤蔓、綠色幾何設計陳列，彷彿像是在酒吧裡看展覽般，迎接這一份套餐式酒單。
循序漸進的風味變化從自釀的大湖草莓康普茶開始，作為氣泡感的開胃酒，莓果類與烏龍茶的草本花香，像是在春意盎然的森林山腳下悠遊，還有 4 款特別為主題設計的森林系調酒，與小食搭配，使用到如茶樹菇、烏殼綠竹筍、梢楠木萃取液、刺蔥酒等食材來呈現森林的氣息，隨著越深入森林，口感與香氣也從溫暖的果香漸漸變得神秘，木質、香料與溼氣的展現出高海拔調性的森林。
本季套餐式酒單調酒－雲海
本季套餐式酒單調酒－動植物相
本季套餐式酒單調酒－土壤
本季套餐式酒單調酒－白蘆筍 魚子醬 酸奶
unDer lab 本季「Forest Microcosm / 微觀森林 3.0 / 抽象與現實：秘境」套餐式風味餐酒已經開放預訂，為每週日限定，提供至六月底，有興趣的朋友不妨可以上官方訂位平台預訂。
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