法國甜品總是給人一種高貴、精緻又華麗的感覺，收服不少少女心！除了一般人馬上想起的可麗露 Canelé、馬卡龍 Macaron、梳乎厘 Soufflé 和焦糖燉蛋 Crème brûlée 外，還有近年興起的瑪德蓮 Madeleine。這款來自於法國東北部洛林區的傳統貝殼形小蛋糕，雖然它只是將全蛋打發製作的海綿蛋糕麵糊，加入到貝殼狀的模子中烤制而成，但能烤成一個完美的瑪德蓮並非簡單的事。若然你也渴望想一嚐這種法國滋味的話，那麼香港的小店 Fifty Cake 就能幫到你！
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由 2018 年成立，短短幾年就能從 share kitchen 走到經營工作室，甚至現在的實體店，以及跟 Hypebeans 合作推出聯乘口味，可見 Fifty Cake 受追捧的程度有多高！或許你未曾聽過它的名稱，但 Fifty Cake 的甜品相信你必定有在 Instagram 看過，由最初 vintage 感覺的 buttercream 生日蛋糕、到不同節日的立體造型蛋糕，最近更加入了不同口味的瑪德蓮，吸引到更多甜品控的關注。
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問到主理人 Lyan 為何會以瑪德蓮為其中一個重點甜品時，她就直言自己一直都很希望可以推出一些比較日常，而且外形精美的甜品，經過多方面的考慮，最後就決定以瑪德蓮作為重心，除了因著其精緻的貝殼造型外，更是因為被其高可塑性的特質而吸引，「幾種材料就可以造出千變萬化的口味！」Lyan 如是說。的而言確，Fifty Cake 的瑪德蓮口味非常多，有著超過 20 款的口味，當中有甜、有咸，不論你是否甜品控也必定選到自己喜歡的。Fifty Cake 的瑪德蓮主要分為表面有裝飾（例如朱古力硬殼、可可粉、肉桂糖）、有內餡（例如麻糬、流心芝士醬）及外表樸素但口味豐富的 3 種類型。而當中最受歡迎的就是帶著香濃牛油香氣的「經典法式香草」、檸檬糖霜襯托下，帶有佛手柑香氣的川寧伯爵茶更顯突出的「川寧伯爵茶檸檬糖霜」、清香的抹茶與白朱古力碰撞出脆脆的硬殼，一口咬下還有軟糯的麻糬的「小山園抹茶硬殼配麻糬」及生朱古力加上滿滿的覆盆子醬做出酸甜酸甜的風味的「髒髒 Valrhona 巧克力甘納許配覆盆子醬」。每一件都能做到平衡牛油香氣及各種不同食材的味道，同時做到濕潤的口感，讓你瞬間有如置身法國餅店一樣滿足。
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法國甜品的材料和做法一般都相對簡單，可是背後對溫度和各種比例的控制卻是成功與否的關鍵，瑪德蓮當然也不例外。要烤出瑪德蓮的外脆內軟，還有其特色「大肚臍」最重要的就是爐溫的控制，這也是要因應不同天氣、溫度，經過反覆測試才可以成功的結果。說到研發上的困難之處，Lyan 也表示食譜測試是讓她最歡樂，同時也是最困難的時刻。全因每次要試新口味時，都要小心標示好不同食材的比例，才能找到有沒有合適的成品，味道部份完成後也要測試保存的方式，整個過程快則數天，慢則要用上一個月的時間，才能創造出完美的瑪德蓮。「最初研發時都試用了不同牌子的牛油和麵粉，最終決定以法國的牛油、日本的麵粉作組合，才能找到現在覺得最好的味道，有濃郁牛油香氣同時又能跟不同食材完美融合，近出一件接一件美美的瑪德蓮！」聽著 Lyan 興奮的講解就能感受到她對製作甜品的熱情。
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「有人追求剛出爐的外脆內軟，有人追求回潮後的濕潤口感。我認為最重要係可以平衡牛油香氣和不同的食材。不過如果你問我，我還是喜歡瑪德蓮濕潤的口感！」Lyan 眼中完美的瑪德蓮正正能表達出她對比例上所追求的完美。正如 Fifty Cake 名字的由來，50 加 50 才是 100，適合的比例結合才能得出完美的成果。
Fifty Cake
網店：https://fiftycake.com/
Instagram：https://www.instagram.com/fiftycake/
限定店地址：海港城限定店 LCX L3 K13C (度小月旁)
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