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中環擺花街 38 號地舖
星期一至六 12:00–14:30；18:00–22:30
香港的餐飲地圖總有驚喜藏在熟悉角落，就像這家開在中環擺花街的意大利餐廳 Testina——表面低調，骨子裡卻藏著一口正宗、溫柔又深刻的北義滋味。Testina 的靈感源自米蘭獲《米芝蓮》必比登推介的 Trippa，主廚 Marco Xodo 師承高級餐飲系統，卻選擇用最地道的鄉土菜譜與內臟部位入饌，呈現一種「樸實即精緻」的哲學。菜單猶如一場從皮埃蒙特、倫巴第走到坎帕尼亞的味覺之旅，既有傳統的深度，也有 fine dining 的心思。
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溫度、細節與回憶的重疊
Testina 的菜單沒有花俏語言，但每一道都經得起時間與技藝的沉澱。這裡的料理既不炫技，也不取巧，更像是主廚與食材之間一次又一次的深層對話，每一口都帶著熟悉又細膩的溫度，像是一份經過時間熬煮的情感記憶。正因如此，這裡的每道菜都在追求風味與情感的平衡——不為取悅鏡頭，而是讓真正愛吃的人感到滿足。
牛舌配吞拿魚泡沫醬（Lingua Tonnata）：以低溫慢煮的幼牛舌為主角，入口細膩，搭配吞拿魚、鯷魚和蛋黃醬打成的泡沫醬汁，鹹鮮間透出意式冷靜的優雅。
炸金錢肚（Trippa Fritta） ：外酥內軟，簡單灑上迷迭香與鹽，沒有多餘裝飾卻滿載風味。
豬頭肉配莎莎青醬：是店名同名招牌菜，「從頭吃到尾」不只是技術挑戰，也是意大利人對食材的敬意。慢煮6小時的豬頭肉油潤不膩，搭配酸香清爽的青醬，恰如其分地中和了整體濃郁度。
另外，若你喜歡麵食，絕不能錯過每日手打的鴨肉醬寬扁麵，濃厚香醇、帶著肉桂與瑪莎拉酒的香氣，是來自主廚老家的溫柔回憶。
新季亮點：義式舒適系的春夏新味覺
最近更新的春夏菜單也藏著不少驚喜，主廚巧妙運用當季食材與義大利傳統技法，打造出一系列輕盈卻滋味層次豐富的料理。從冷盤到主菜，每一道都像是專為炎夏黃昏與葡萄酒而設，既保有Testina一貫的風格深度，也多了一點「城市避暑」的意境。
青瓜甜蝦薄片配柑橘油：清爽微酸，是港式炎夏裡的一抹地中海氣息。
炭烤茄子配巴馬臣與番茄醬：將傳統焗茄子重構為輕盈版本，焦香與滑順並存。
紅蝦魚湯貝殼粉：筆者私心最推之選！濃郁魚湯加上豌豆與番茄的鮮甜，貝殼麵吸盡湯汁，是深夜也想再吃一碗的味道。
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甜品也讓人忍不住點頭微笑。自家製桑梅雪葩配杏仁泡沫與青檸入口即融，清爽解膩；另一款 醃製車厘子奶凍 酸甜帶酒香，適合在一場豐盛後，畫下浪漫收尾。
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Testina 不是一間「拍完照就離開」的餐廳，而是會讓人想坐久一點、聊多一點、再點一份前菜慢慢吃的地方。無論你是對內臟料理有興趣的進階食客，或只是想來一場義式家常的精緻演繹，這裡都會有一道菜，像老朋友一樣接住你。
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