Feuille

由大廚 David Toutai 領軍的現代法國餐廳 Feuille 在 5 月份正式開幕，座落於中環的核心地帶，優雅的風格中，由行政主廚 Joris Rousseau 精心設計了以多種蔬菜、植物為核心菜單，搭配上不同肉類、海鮮與穀物、水果風味，希望透過順應著節氣並充分利用食材的每一部分質感與氣味，能發掘更多在地食材的可能性，創作出獨具一格的饗宴。

Feuille 由如恩設計研究室 Neri&Hu Design and Research Office 參與設計，從步入餐廳的那刻起，就能感受被木質裝飾與混凝土牆的簡約風格包圍，如同置身於自然之中，流暢的曲線與柔和燈光，打造出舒適氛圍，原始的紋理透過微妙的暖色調，與主廚的烹飪願景互相呼應。這裡提供不同人數的聚會行程，同時也具有私密的包廂空間。

David Toutain 憑藉著前衛的創意手法，在巴黎的同名餐廳坐擁 Michelin 二星的殊榮，並先後於 L’Ambroisie、Arpège 以及 Mugaritz 等世界各地的頂級餐廳服務，其創作靈感源於大自然，並透過烹飪手法將意想不到的食材創作出美味佳餚，並同時具備視覺、味覺的多層次享受，在香港，Feuille 選擇 80% 來自本地供應商的食材，並盡力使用食材從種子、根、莖乃至花和葉等所有部分，堅持零浪費的烹調手法。

同為靈魂人物之一的行政主廚 Joris Rousseau 曾與法國名廚 Yannick Alléno 合作多年，並先後在兩間 Michelin 三星餐廳服務，這次與 David 的緊密合作，著實令不少饕客們期待萬分，兩人以「高級蔬食料理」的概念，嘗試將彼此之間的理念融入菜單，多樣化的風味層次，即使與肉類一起食用，也不會黯然失色。

Feuille 的菜單以「植物的生長週期」呈現，由「穀物、種子」為開端，透過繁縷花點綴的馬鈴薯亞麻籽桑椹撻和粟米筍蛋漿配孜然焦糖醬及脆麵包條，接著來到第二部分「葉、根、莖」隨著時間流逝，植物在光合作用下開花結果，「花、果實」將為食客展示一系列令人賞心悅目的甜品，最後，菜單以「追根溯源」作結，這三個主題源於植物的三個生長階段，種子和穀物的發芽、 葉、根和莖的生長和最後的花開結果。對於原始味道的推崇，是品嚐 Feuille 的核心，也是格外令人心動的焦點。

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