天婦羅 杉村

來自日本靜岡的「天婦羅 杉村（天ふらすき村）」在台灣開設海外第一間店舖，想必令許多熱愛日本美食的朋友感到興奮又期待，選址於台北萬豪酒店的「天婦羅 杉村」延續了正宗江戶前天婦羅的傳統，以旬技造就每一道料理的細膩美味，板前座位上的一道道菜色不僅來自於社長杉村裕史的講究，也源自於當令中日食材加上烹飪細節的掌控。

「天婦羅 杉村」採用正宗江戶前的傳統工法，以玉米沙拉油和麻油的獨特配方讓天婦羅能保持清新不油膩的風味，杉村裕史社長強調，精準掌控溫度是天婦羅的一門藝術，因此對於每一道工序都非常重視，從油的配比、嚴格控制在 170 度至 210 度之間的油溫、麵衣的厚度、到炸製的秒數，細微的調整都能讓天婦羅在輕盈中保持酥脆口感，並鎖住食材的新鮮甘甜，這次台灣店舖主廚陳威翰也赴日進行深度研習，傳承了靜岡「天ふらすき村」的料理藝術。

「天婦羅 杉村」的季節菜單中加入了台灣在地的蔬菜與日本空運的海鮮食材，包括栗子南瓜、椎茸、海膽、鱚魚、和牛菲力，以精心設計的順序相互交織，搭配上海藻鹽、咖哩鹽、檸檬與自製的天婦羅醬汁，在維持食材的原始鮮味同時，達到畫龍點睛的效果，最後加入天婦羅茶漬飯收尾，留下意猶未盡的美好體驗。

「天婦羅 杉村」採用無菜單以及預約訂席的方式，僅有 10 個座位的板前設計，可以讓造訪者近距離感受到食材下鍋時發出的滋滋聲，以及享受師傅的親手製作，整個空間延續了日式的典雅美學，融合淺原木與明亮質樸的風格，營造出沉靜雅致的用餐氛圍。對於喜愛傳統日式料理，想體驗道地天婦羅的食客們，不能錯過前往嚐鮮！

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Photo By Tempura Sugimura