天婦羅 杉村

Zhongshan
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台北市中山區樂群二路 199 號 2 樓|台北萬豪酒店

週一至週日 12:00-15:00|18:00-22:00

+886-02-8501-1157

來自日本靜岡的「天婦羅 杉村(天ふらすき村)」在台灣開設海外第一間店舖,想必令許多熱愛日本美食的朋友感到興奮又期待,選址於台北萬豪酒店的「天婦羅 杉村」延續了正宗江戶前天婦羅的傳統,以旬技造就每一道料理的細膩美味,板前座位上的一道道菜色不僅來自於社長杉村裕史的講究,也源自於當令中日食材加上烹飪細節的掌控。

tempura sugimura taiwan Taipei Zhongshan

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「天婦羅 杉村」採用正宗江戶前的傳統工法,以玉米沙拉油和麻油的獨特配方讓天婦羅能保持清新不油膩的風味,杉村裕史社長強調,精準掌控溫度是天婦羅的一門藝術,因此對於每一道工序都非常重視,從油的配比、嚴格控制在 170 度至 210 度之間的油溫、麵衣的厚度、到炸製的秒數,細微的調整都能讓天婦羅在輕盈中保持酥脆口感,並鎖住食材的新鮮甘甜,這次台灣店舖主廚陳威翰也赴日進行深度研習,傳承了靜岡「天ふらすき村」的料理藝術。

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「天婦羅 杉村」的季節菜單中加入了台灣在地的蔬菜與日本空運的海鮮食材,包括栗子南瓜、椎茸、海膽、鱚魚、和牛菲力,以精心設計的順序相互交織,搭配上海藻鹽、咖哩鹽、檸檬與自製的天婦羅醬汁,在維持食材的原始鮮味同時,達到畫龍點睛的效果,最後加入天婦羅茶漬飯收尾,留下意猶未盡的美好體驗。

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「天婦羅 杉村」採用無菜單以及預約訂席的方式,僅有 10 個座位的板前設計,可以讓造訪者近距離感受到食材下鍋時發出的滋滋聲,以及享受師傅的親手製作,整個空間延續了日式的典雅美學,融合淺原木與明亮質樸的風格,營造出沉靜雅致的用餐氛圍。對於喜愛傳統日式料理,想體驗道地天婦羅的食客們,不能錯過前往嚐鮮!

Photo By Tempura Sugimura