sōzai by LayLow：隱身市中心的時髦台味餐酒館
Locations
勤美綠園道無疑是台中這幾年最熱鬧與時髦的地方，無論是 PARK2 草悟廣場、勤美術館，又或者是洲際飯店… ，不過除了這些大地標，也別忘了在巷弄裡尋覓驚喜，像是這回 Popbee 要與大家分享，藏在美村路巷弄中二樓，擁有一小片城市天際線的福爾摩沙小酒館「sōzai by LayLow」。
台中的時髦酒吧清單中絕對不會少的 LayLow 推出全新品牌 sōzai，sōzai 即台語的「所在」（中文翻譯為「地方」），延伸 LayLow 的俱樂部形式，散發著隨性輕鬆的氛圍，大隱隱於市的姿態更宛如饕客心中的秘密基地，生活化地表達出些許的私藏與認同歸屬感，尤其在忙碌又寸土寸金的城市中，絕對是難得的寶藏地方。
台中 sōzai by LayLow 亮點 1. 一眼愛上的時髦空間
在 Instagram 查看這則貼文
漫步上長長的階梯後，第一眼看見 sōzai 的空間，不禁會有讓人喜出望外的心情，遼闊的露台被綠意圍繞，餐廳空間則是大面積的曲面落地窗，建築選用大量實心石材堆疊打造層次，致敬被譽為 20 世紀最具影響力的建築大師 Louis Kahn 以及義大利建築大師 Carlo Scarpa，運用光影、材質及玩轉空間幾何量體的風格，創造出充滿詩意且舒適而富質感的氛圍，從白天到晚上，每一個時分都美。
在 Instagram 查看這則貼文
不僅如此，sōzai 從燈飾到桌椅都很講究，選用來自丹麥的居家設計品牌 Audo Copenhagen，盛裝料理的器皿是日本的手工陶盤品牌 KURIĒTO TABLEWARE，牆上高掛著韓國藝術家 Haydonna 的作品… 每一個角落都能見到 sōzai 的用心。而除了舒服的沙發座位區之外，sōzai 亦有休閒的吧台坐位又或者是私人的包廂，一旁還可以見到半開放式廚房中的大爐窯，熱騰騰地出著 sōzai 主廚留安昇精心打造的菜色。
台中 sōzai by LayLow 亮點 2. 主廚留安昇的集大成之作
sōzai by LayLow 主廚留安昇從建築科班出身，卻在職涯早年大轉彎投入餐飲，曾前往日本學習源頭「精進料理」，也至美國廚藝學院探究西式餐飲體系，一路經歷全球各大知名餐廳的歷練，而 sōzai 彷彿留安昇的集大成之作，將建築界中的「折衷主義」作為個人料理核心理念，藉由直火烹調手法保留食材原味，同時結合身為生態主廚的經歷，積極針對台灣食材產地與飲食文化進行田野調查，汲取台灣歷史脈絡中的在地飲食文化元素，加以創新、融合與再造，匯聚出前所未見的新台式料理，花了兩年多時間所打造的「溜汁」便是貫穿其中的精華。
在 Instagram 查看這則貼文
台中 sōzai by LayLow 亮點 3. 貫穿菜單的靈魂「溜汁」
「溜汁」作為主廚留安昇的獨門代表精髓，概念取自古老時期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，稱之為「膎汁」，以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味與其醬汁，化為下飯的醃漬小菜與調味汁水。
在 Instagram 查看這則貼文
而如今「膎汁」因醬油、蠔油的普及，已幾乎消失於當代台灣。主廚透過「溜汁」轉化與再現「膎汁」的古老飲食文化，選用常見的食材如：雞、牛、魚、牛乳為原料，經過如長時間低溫加熱等不同的處理過程，伴隨著比例的調配，再加入麴進行發酵至少 100 天，最後斷生殺菌與均質化，「溜」出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，口感帶有濃稠厚實感，於直火烹調時搭配食材風味入菜，依固定比例加入炭燒醬汁裡，成為料理的味覺基底，化身增添味蕾層次與鮮味的靈魂角色，喚醒人們最熟悉的味覺記憶。
台中 sōzai by LayLow 亮點 4. 從 FUN Dining 到邪惡肉慾三明治都是必點
翻開 sōzai by LayLow 的菜單，「FUN Dining」絕對是其中不能錯過的類別，取了高級餐廳與餐酒館之間的平衡，像是沒那麼嚴肅的 Fine Dining 般呈現，開幕首季主題為「時序」，以台灣不同時期的飲食文化作為背景發想；另外，還有洗版社群的手拆禿黃油撈飯、肉慾三明治、香辣燒肉串串… 等等，無論是想要體驗驚喜的創意菜色、滿足五臟六腑，又或者只是想解解嘴饞，充滿彈性的菜單選擇，也是 sōzai 的魅力之一。
在 Instagram 查看這則貼文
sōzai by LayLow
地址：台中市西區美村路一段 133 巷 22 號 2F
營業時間：週一至週五 14:30-23:30、週六＆日 12:30-23:30
Photo by sōzai
