#POPBEE 專題：想吃素瘦身要小心的5個陷阱

吃素減肥近年來被視為健康而有效的良方。因為蔬菜中的熱量較少，平均每 100g 的白菜只含有 52千焦的熱量（1卡路里=4.2千焦），每 100g 蘋果只含有 218千焦的熱量，從數據上來看，素食是可以達到減肥效果的。但過分追求素食或使用錯誤的方式，同樣會帶來健康問題。如果你也想吃素瘦身，但又健康有效的話，那一定要小心以下這些陷阱才行了！

首先先來瞭解一下食素者的分類：
全素素食：不吃所有動物，及動物有關的食物
蛋奶素食：在動物性食物中只吃蛋和牛奶
奶素食：除牛奶外，所有動物性食物均不食用
果素：除攝取水果、核桃、橄欖油外，其它食物均不食用

陷阱1：外出吃素食時，需謹慎選擇
有時外出去素菜館吃飯，都特別注意，餐館內使用的油是否是100%的蔬菜油？做素菜之前是否有在鍋內油炸過雞肉、培根或牛肉等？一定要小心這些「素面不素心」的食物。除此之外，還要堤防很多不健康的食物添加劑，例如素肉、齋鹵味，其實不少是由麵筋等製造的加工製成品，添加了防腐劑，還有一些素叉燒，添加了人造色素，所以看上去才紅得好像真正的肉。

陷阱2：在家烹調素菜時，也要控製油脂和糖鹽
由於素食向來都比較清淡，所以很多人會加很多的油、糖、鹽，以及其它調味品來煮食。不要以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關係。其實在讓人長胖的方面，葷油、素油幾乎沒有分別。因為植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。所以烹飪時，一定要嚴格控制好油和糖、鹽的量！

陷阱3：不要只吃「減肥蔬菜」
蔬菜不僅提供維生素 C 和胡蘿蔔素，有些還富含鐵、鈣、葉酸、維生素 B2 的蔬菜，如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種「減肥蔬菜」，那就很難達到營養均衡，反而會對身體造成一定的負擔。所以如何挑選蔬菜其實也有很多技巧。比如綠葉蔬菜如芥藍、菜花、莧菜、菠菜、油菜、茼蒿菜等，就富含這些元素，被視為上選。而為了增加蛋白質的供應，應該多吃菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜，如各種蘑菇、毛豆、豌豆等。

陷阱4：不一定要以生冷蔬菜為主
一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而熱衷於涼拌和沙律，很少吃熟的蔬菜。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收。同時還要注意，沙律醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調的熱量要低！

陷阱5：蔬菜不能存放時間過長
忙碌的上班族通常喜歡一週去一次超市，進行大採購，有時會把一週的食材都買回來，存放在家中。這樣雖然節省了很多時間和減少了不少麻煩，但是卻會適得其反，因為蔬菜每多放一天，就會流失大量的營養素，比如菠菜在20度左右的氣溫下放一天，維生素 C 就會損失84%。所以盡量避免蔬菜的儲藏時間過長。