TORISHOU 鳥翔

座落於大安區濟南路的寧靜小巷內，在 10 月份剛剛登場的「TORISHOU 鳥翔」由李承勳 Tank 執掌，因為過去於東京田町鳥心擔任料理長時深深受到燒鳥文化吸引，而使其赴日習藝，開始專研雞肉料理，在「TORISHOU 鳥翔」可以品嘗到 Tank 運用炭火的熱度變化，激發源自食材最難能可貴的美味。

為了追求能以高品質入菜的雞肉，TORISHOU 在探訪各地的雞農之後，選擇與「岩生築見」合作，引入來自屏東大武山腳下的古來部落與來義部落的金璟雞產區，並每日親自分切成 30 幾種部位，以直火碳烤與細膩的日式手法呈現燒鳥板前料理。關於無菜單板前料理「TORISHOU 鳥翔」店名的由來，其實是取自 TORI 的「鳥」之意，以及漢字「翔」的 SHOU，除了代表 Tank 的日文名之外，也期許此處能以昂首之姿翱翔，為台灣的燒鳥料理文化寫下一頁新章。

經過 TORISHOU 的入口處就可見雞舍的格柵意象，融合枯山水石子造景，以侘寂日式美學打造出極簡美，也呼應著 TORISHOU 希望帶給每位到訪者質樸卻深刻的美好體驗，忘卻城市裡的緊湊步調，專注在料理本身，如料理長 Tank 說的：「不譁眾取寵，以雞肉與炭火之間的魅力讓大家認識料理的多種可能性，烤網範圍有限，而火的熱度卻有無限可能。」

提起到 TORISHOU 必須要嚐嚐的特色菜餚，包括「雞肝慕絲嵜本西多士」，由共同創辦人曾柏憲主理的嵜本生吐司聯名呈現，口感細緻滑嫩卻也層次豐富；另外「雞白湯椀物」是將金璟雞的雞胸肉熟成兩日後切片，注入雞白湯浸至將熟，是非常適合冬季的暖胃料理；而「甲魚茶碗蒸」則選用每日新鮮處理的甲魚和北海道昆布、清酒一起燉煮，萃取清湯加入土雞蛋液製作而成，口感溫潤飽滿。

在雞肉料理的部分，從肉汁甘甜、飽滿並炙烤至五分熟的「雞里肌」；熟成三日後自帶奶油香氣與 Q 彈口感的「雞腿正肉」；搭配黑七味粉提味的「阿基里斯」；到融合土雞腿絞肉、三角骨、紫蘇葉、蔥製作而成的「雞肉丸」；經過風乾兩日之後酥炸，帶有胡麻香氣與自製胡椒鹽的「名古屋雞翅」；以及數量極為稀少，入口即化口感綿密的「雞白肝」，都是必須嘗過才懂的招牌！

Photo By TORISHOU