Fusion Delights with Shane Osborn of St. Betty


  • 位於香港 IFC 的 St. Betty 有米芝蓮兩星大廚 Shane Osborn 坐陣,以不斷變化的菜單,不拘一格的風格使 St. Betty 成為香港首屈一指的餐廳。這次我們 POPBEE 團隊有幸跟 Shane Osborn 作了一個小小訪問,更直擊他下廚過程。現在我們先送上由他親手製作的 Chopped 21st Century Egg White and Truffle with Chargrilled Asparagus 的步驟吧!

  • 可以跟我們談談你的背景嗎?你在這個行業工作了多久?

    我在澳洲長大,小時候在那邊做廚師學徒。二十二歲的時候搬到英國,其後住過瑞典,現在來到香港。我在飲食界已經差不多有二十多年的日子了。

  • 你會如何形容你的烹飪風格?是以發展及培訓技術為主,還是以創意和靈感為基礎?

    如果要下一個定義的話,我會把我的風格定義為 modern European(現代歐洲)。以我的澳洲背景為前題,我已經適應亞洲的生活習慣、被亞洲的烹調風格所影響;印度香料、香精以及生薑或是很多不同種類的口味都是影響我煮食的關鍵。

  • 你在 Pied à Terre 工作了這麼多年,現在轉到 St. Betty;你覺得怎樣?為什麼你會有這個決定?

    我覺得我在英國也逗留了一段日子了,所以我想試試新的東西,試一些與 Pied à Terre 有分別的,跟我一直以來所接觸的不一樣的新事物。我一直對香港都有興趣,而且也沒有在這裡居住過。加上我得知 Alan Yau 的新餐廳需要人手來管理廚房,所以我就進來了!

  • 比較其他城市,香港的餐廳有什麼分別?在香港經營餐廳是不是有很大的競爭?

    老實說我並不覺得。其實自從我來到香港,我也沒有到處遊歷。我認為所有的大城市都存在競爭力,所以必須認真對待你的角色,我要確保自己的烹調是物超所值的。

  • 很多不是飲食業界的人都喜歡嘗試不同的新食肆,而普遍的第一印象都是建基於餐廳的環境和氣氛。如何創造一個溫馨的氣氛和環境來襯托餐廳的菜餚?

    我覺得待在餐館的第一分鐘是非常重要的。你需要讓客人感受到他們進來進食,他們是被受歡迎的。

  • 有沒有什麼說話跟有志成為廚師的學徒說?

    「享受你的工作」,這就是我想說的。如果你不喜歡你的工作,那就不要繼續好了。

  • Shop 2075, Podium Level Two,
    International Finance Centre Mall, 8 Finance Street, Central

    2979 2100

    http://www.stbetty.com/

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