Fusion Delights with Shane Osborn of St. Betty
位於香港 IFC 的 St. Betty 有米芝蓮兩星大廚 Shane
可以跟我們談談你的背景嗎？你在這個行業工作了多久？
我在澳洲長大，小時候在那邊做廚師學徒。二十二歲的時候搬到英國，其後住過瑞典，現在來到香港。我在飲食界已經差不多有二十多年的日子了。
你會如何形容你的烹飪風格？是以發展及培訓技術為主，還是以創意和靈感為基礎？
如果要下一個定義的話，我會把我的風格定義為 modern European（現代歐洲）。以我的澳洲背景為前題，我已經適應亞洲的生活習慣、被亞洲的烹調風格所影響；印度香料、香精以及生薑或是很多不同種類的口味都是影響我煮食的關鍵。
你在 Pied à Terre 工作了這麼多年，現在轉到 St. Betty；你覺得怎樣？為什麼你會有這個決定？
我覺得我在英國也逗留了一段日子了，所以我想試試新的東西，試一些與 Pied à Terre 有分別的，跟我一直以來所接觸的不一樣的新事物。我一直對香港都有興趣，而且也沒有在這裡居住過。加上我得知 Alan Yau 的新餐廳需要人手來管理廚房，所以我就進來了！
比較其他城市，香港的餐廳有什麼分別？在香港經營餐廳是不是有很大的競爭？
老實說我並不覺得。其實自從我來到香港，我也沒有到處遊歷。我認為所有的大城市都存在競爭力，所以必須認真對待你的角色，我要確保自己的烹調是物超所值的。
很多不是飲食業界的人都喜歡嘗試不同的新食肆，而普遍的第一印象都是建基於餐廳的環境和氣氛。如何創造一個溫馨的氣氛和環境來襯托餐廳的菜餚？
我覺得待在餐館的第一分鐘是非常重要的。你需要讓客人感受到他們進來進食，他們是被受歡迎的。
有沒有什麼說話跟有志成為廚師的學徒說？
「享受你的工作」，這就是我想說的。如果你不喜歡你的工作，那就不要繼續好了。
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