• 位于香港 IFC 的 St. Betty 有米芝莲两星大厨 Shane Osborn 坐阵,以不断变化的菜单,不拘一格的风格使 St. Betty 成为香港首屈一指的餐厅。这次我们 POPBEE 团队有幸跟 Shane Osborn 作了一个小小访问,更直击他下厨过程。现在我们先送上由他亲手制作的 Chopped 21st Century Egg White and Truffle with Chargrilled Asparagus 的步骤吧!
  • 可以跟我们谈谈你的背景吗?你在这个行业工作了多久?

    我在澳洲长大,小时候在那边做厨师学徒。二十二岁的时候搬到英国,其后住过瑞典,现在来到香港。我在饮食界已经差不多有二十多年的日子了。

  • 你会如何形容你的烹饪风格?是以发展及培训技术为主,还是以创意和灵感为基础?

    如果要下一个定义的话,我会把我的风格定义为 modern European(现代欧洲)。以我的澳洲背景为前题,我已经适应亚洲的生活习惯、被亚洲的烹调风格所影响;印度香料、香精以及生姜或是很多不同种类的口味都是影响我煮食的关键。

  • 你在 Pied à Terre 工作了这么多年,现在转到 St. Betty;你觉得怎样?为什么你会有这个决定?

    我觉得我在英国也逗留了一段日子了,所以我想试试新的东西,试一些与 Pied à Terre 有分别的,跟我一直以来所接触的不一样的新事物。我一直对香港都有兴趣,而且也没有在这里居住过。加上我得知 Alan Yau 的新餐厅需要人手来管理厨房,所以我就进来了!

  • 比较其他城市,香港的餐厅有什么分别?在香港经营餐厅是不是有很大的竞争?

    老实说我并不觉得。其实自从我来到香港,我也没有到处游历。我认为所有的大城市都存在竞争力,所以必须认真对待你的角色,我要确保自己的烹调是物超所值的。

  • 很多不是饮食业界的人都喜欢尝试不同的新食肆,而普遍的第一印象都是建基于餐厅的环境和气氛。如何创造一个温馨的气氛和环境来衬托餐厅的菜肴?

    我觉得待在餐馆的第一分钟是非常重要的。你需要让客人感受到他们进来进食,他们是被受欢迎的。

  • 有没有什么说话跟有志成为厨师的学徒说?

    「享受你的工作」,这就是我想说的。如果你不喜欢你的工作,那就不要继续好了。

  • Shop 2075, Podium Level Two,
    International Finance Centre Mall, 8 Finance Street, Central

    2979 2100

    http://www.stbetty.com/

Author: Sophia CH.
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