Fusion Delights with Shane Osborn of St. Betty

位于香港 IFC 的 St. Betty 有米芝莲两星大厨 Shane Osborn 坐阵，以不断变化的菜单，不拘一格的风格使 St. Betty 成为香港首屈一指的餐厅。这次我们 POPBEE 团队有幸跟 Shane Osborn 作了一个小小访问，更直击他下厨过程。现在我们先送上由他亲手制作的 Chopped 21st Century Egg White and Truffle with Chargrilled Asparagus 的步骤吧！

可以跟我们谈谈你的背景吗？你在这个行业工作了多久？

我在澳洲长大，小时候在那边做厨师学徒。二十二岁的时候搬到英国，其后住过瑞典，现在来到香港。我在饮食界已经差不多有二十多年的日子了。

你会如何形容你的烹饪风格？是以发展及培训技术为主，还是以创意和灵感为基础？

如果要下一个定义的话，我会把我的风格定义为 modern European（现代欧洲）。以我的澳洲背景为前题，我已经适应亚洲的生活习惯、被亚洲的烹调风格所影响；印度香料、香精以及生姜或是很多不同种类的口味都是影响我煮食的关键。

你在 Pied à Terre 工作了这么多年，现在转到 St. Betty；你觉得怎样？为什么你会有这个决定？

我觉得我在英国也逗留了一段日子了，所以我想试试新的东西，试一些与 Pied à Terre 有分别的，跟我一直以来所接触的不一样的新事物。我一直对香港都有兴趣，而且也没有在这里居住过。加上我得知 Alan Yau 的新餐厅需要人手来管理厨房，所以我就进来了！

比较其他城市，香港的餐厅有什么分别？在香港经营餐厅是不是有很大的竞争？

老实说我并不觉得。其实自从我来到香港，我也没有到处游历。我认为所有的大城市都存在竞争力，所以必须认真对待你的角色，我要确保自己的烹调是物超所值的。

很多不是饮食业界的人都喜欢尝试不同的新食肆，而普遍的第一印象都是建基于餐厅的环境和气氛。如何创造一个温馨的气氛和环境来衬托餐厅的菜肴？

我觉得待在餐馆的第一分钟是非常重要的。你需要让客人感受到他们进来进食，他们是被受欢迎的。

有没有什么说话跟有志成为厨师的学徒说？

「享受你的工作」，这就是我想说的。如果你不喜欢你的工作，那就不要继续好了。

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